本書重點闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術及產(chǎn)品研發(fā)和應用。書中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質、化學組成和結構特點，分類對比了淀粉改性的目的、關鍵技術和機理，改性產(chǎn)品的種類、特性、應用以及淀粉改性全過程應用到的高效技術和智能化技術，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質化和普適化應用提供理論和應用基礎。
更多科學出版社服務，請掃碼獲取。
1.辛嘉英, 王艷(副主編), 陳林林. 脂肪酶催化反應化學. 科學出版社,2017.09，合著。
2.辛嘉英，夏春谷，王艷，張帥，陳林林，徐寧，孫立瑞，董靜，張穎鑫.甲烷氧化菌-生物學基礎與應用.科學出版社，2018.12, 合著。
3.辛嘉英，張帥，王艷，劉曉飛等.食品生物化學.科學出版社，2019. 合著。
目錄
第1章 谷物基淀粉的結構化學 1
1.1 玉米淀粉 1
1.2 小麥淀粉 7
1.3 大米淀粉 12
1.4 薯類淀粉和豆類淀粉 22
參考文獻 34
第2章 谷物基改性淀粉總述 35
2.1 概念與分類 35
2.2 改性淀粉的理化性質 42
2.3 谷物基改性淀粉在食品領域的應用 45
參考文獻 47
第3章 谷物淀粉的化學改性 50
3.1 谷物淀粉化學改性概述 50
3.2 淀粉改性的基本原理 51
3.3 水解 55
3.4 有機酸及其衍生物對淀粉的改性 56
3.5 無機磷酸淀粉改性 60
3.6 醚化淀粉改性 60
3.7 氧化淀粉 63
3.8 交聯(lián)淀粉 65
3.9 玉米淀粉常見化學改性 66
3.10 大米淀粉常見的化學改性 72
3.11 小麥淀粉常見化學改性 74
參考文獻 76
第4章 谷物淀粉的酶法改性 78
4.1 谷物淀粉酶法改性概述 78
4.2 淀粉水解酶對淀粉的改性 81
4.3 轉苷酶對淀粉的改性 84
4.4 脂肪酶對淀粉的改性 88
4.5 復合酶法對淀粉的改性 90
4.6 酶法制備的改性淀粉概述 92
4.7 酶法改性淀粉的應用 109
參考文獻 113
第5章 谷物淀粉物理改性 115
5.1 谷物淀粉物理改性概述 115
5.2 傳統(tǒng)物理改性淀粉 115
5.3 物理場輔助物理改性淀粉 118
參考文獻 144
第6章 谷物基改性淀粉產(chǎn)品的開發(fā)與應用 146
6.1 抗性淀粉 146
6.2 慢消化淀粉 151
6.3 預糊化淀粉 158
6.4 納米淀粉 162
6.5 冷水可溶性淀粉 169
參考文獻 174
第7章 改性淀粉的性質和結構 176
7.1 改性淀粉的性質 176
7.2 改性淀粉的結構 191
7.3 改性淀粉的分析技術 193
7.4 智能化技術在淀粉改性中的應用 201
參考文獻 204
書單推薦
