《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第2版）》為應(yīng)用型本科教材，以培養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型人才為目的，結(jié)合學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問(wèn)題。以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能為要求，以培養(yǎng)學(xué)生的工作能力為最終目的，注重理論聯(lián)系實(shí)際，突出實(shí)用，并結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及安徽京海餐飲管理有限公司合作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在內(nèi)容上緊貼國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)配餐理論與食品科學(xué)和技術(shù)有機(jī)結(jié)合，并將現(xiàn)代技術(shù)手段一電腦配餐設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)分析用于教材編寫(xiě)中，力爭(zhēng)教學(xué)內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)配餐科學(xué)的發(fā)展同步。書(shū)中并注重突出課程思政相關(guān)內(nèi)容，突出職業(yè)道德的重要性。
　　《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第2版）》分為十四章。首章緒論，第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素，第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源，第四章植物化合物作用，第五章膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防，第六章膳食調(diào)查評(píng)價(jià)與干預(yù)，第七章膳食類型與配餐設(shè)計(jì)，第八章食譜編制，第九章健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)，第十章特殊條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐，第十一章各類疾病患者膳食營(yíng)養(yǎng)與配餐，第十二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和教育，第十三章信息化在營(yíng)養(yǎng)配餐管理中的應(yīng)用，第十四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。
　　針對(duì)正常人群營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)，《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第2版）》從不同人群的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求著手，制訂了不同人群的配餐原則，提出了不同人群食物的選擇范圍，并在此基礎(chǔ)上對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)食譜分析。
　　針對(duì)特殊條件下人群和各類疾病患者膳食營(yíng)養(yǎng)與配餐，《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第2版）》從特殊條件下人群和各類疾病患者的營(yíng)養(yǎng)缺乏知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)需求著手：制訂此類人群的配餐原則，提出了此類人群食物的選擇范圍。并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)食譜分析。