本書收集了畜產品加工的相關詞目，內容包括乳與乳制品、蛋與蛋制品、肉與肉制品，涵蓋畜產品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術等方面的詞條，對每一個詞目進行了權威定義和釋義，旨在厘清行業(yè)中常用概念與知識體系，規(guī)范和統(tǒng)一行業(yè)內的專業(yè)術語，糾正行業(yè)中存在的概念不清問題，解決同物異名及同名異物的混亂現(xiàn)象，此書的出版為推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，進一步開展對外交流與合作奠定基礎，是一本畜產品加工方面的工具書，全書20萬字，可供教學、科研、生產和管理戰(zhàn)線上的專業(yè)技術人員使用，具有一定的出版價值。