本書(shū)以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素與輔酶、核酸、水分及礦物質(zhì)、食品色素及風(fēng)味物質(zhì)等基礎(chǔ)食品成分的基本組成、基本性質(zhì)、具體功能，以及這些物質(zhì)在食品加工貯藏過(guò)程中的變化及其在生物體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)。各章內(nèi)容自成體系，基本概念論述力求準(zhǔn)確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求展現(xiàn)生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，突出食品生物化學(xué)有別于生物化學(xué)和食品化學(xué)的特性，以達(dá)到鞏固基礎(chǔ)、開(kāi)拓視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)的目的。