本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性物質(zhì)、食品包裝對食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全性檢驗檢測，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要修訂內(nèi)容如下：結(jié)合課程思政育人目標(biāo)，把黨的二十大精神寫進(jìn)教材，突出體現(xiàn)黨和國家的一致，在思想內(nèi)涵式建設(shè)方面加強(qiáng)頂層設(shè)計，統(tǒng)籌規(guī)劃；更新最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及管控食品安全風(fēng)險相關(guān)文件和數(shù)據(jù)；體現(xiàn)食品安全控制、食品安全檢測的科技前沿技術(shù)，突出科技進(jìn)步在食品安全治理方面的重要作用；對食品安全案例進(jìn)行整理和更新，突出不同時代背景下的典型食品安全問題和應(yīng)對措施，進(jìn)一步體現(xiàn)教材的應(yīng)用性和實踐性。