本書基于CHNS微觀數(shù)據(jù)，從客觀事實(shí)描述、文獻(xiàn)綜述出發(fā)闡述我國(guó)老年人口和非老年人口各類食物消費(fèi)的差異，厘清老齡化因素在食物消費(fèi)變化中的作用，并基于人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變理論和消費(fèi)理論，分析人口結(jié)構(gòu)變化（老齡化）對(duì)食物消費(fèi)的影響，并結(jié)合我國(guó)老齡化特點(diǎn)，進(jìn)一步分析城鄉(xiāng)、性別和地區(qū)之間老齡化差異對(duì)食物消費(fèi)的影響；同時(shí)，采用CHNS1997-2011年的面板數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證分析，旨在檢驗(yàn)我國(guó)老齡化是否是食物消費(fèi)變化的決定因素，并進(jìn)一步利用CHNS數(shù)據(jù)從城鄉(xiāng)、性別和地區(qū)差異視角進(jìn)行實(shí)證研究，驗(yàn)證老齡化對(duì)食物消費(fèi)的影響在城鄉(xiāng)之間、性別之間和地區(qū)之間是否一致。最后，在以上研究的基礎(chǔ)上判斷未來(lái)各類食物消費(fèi)需求的變化趨勢(shì)。