本實驗教材共分十一章內(nèi)容，包括肉品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內(nèi)容在側(cè)重實用性的同時力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內(nèi)容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產(chǎn)品質(zhì)量評定及標準，并附有問題分析及最新參考文獻。在介紹各類食品加工的同時，本教材還將農(nóng)產(chǎn)品加工中的現(xiàn)代高新技術通過具體產(chǎn)品的生產(chǎn)進行了實驗編排，許多實驗是近幾年科學技術發(fā)展的新技術、新成果。
該教材內(nèi)容豐富，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校食品專業(yè)的食品工藝學實驗教材，還可供職業(yè)技術學校相關專業(yè)的學生、業(yè)余職業(yè)教育人員以及食品生產(chǎn)企業(yè)的技術人員學習參考。
緒論
第一章 食品新產(chǎn)品設計與開發(fā)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品設計與開發(fā)的內(nèi)容與程序
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品設計與開發(fā)的設計方法
第二章 果蔬加工 實驗
實驗一 糖水水果罐頭的加工
實驗二 蔬菜罐頭的加工
實驗三 果醬罐頭的加工
實驗四 膨化果蔬脆片的加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果脯的加工
實驗七 果丹皮的加工
實驗八 果凍的加工
實驗九 方便榨菜的加工
緒論
第一章 食品新產(chǎn)品設計與開發(fā)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品設計與開發(fā)的內(nèi)容與程序
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品設計與開發(fā)的設計方法
第二章 果蔬加工 實驗
實驗一 糖水水果罐頭的加工
實驗二 蔬菜罐頭的加工
實驗三 果醬罐頭的加工
實驗四 膨化果蔬脆片的加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果脯的加工
實驗七 果丹皮的加工
實驗八 果凍的加工
實驗九 方便榨菜的加工
實驗十 低鹽醬菜的加工
實驗十一 糖蒜的加工
實驗十二 泡菜的加工
實驗十三 植物多糖的提取
實驗十四 植物皂苷的提取
實驗十五 山楂果膠的提取
第三章 糧油產(chǎn)品加工 實驗
實驗一 面包的制作
實驗二 蛋糕的制作
實驗三 韌性餅干的制作
實驗四 面點的制作
實驗五 方便面的制作
實驗六 脫水方便米飯的制作
實驗七 方便米粉的制作
實驗八 內(nèi)酯豆腐的制作
實驗九 植物油脂的制取與精煉
實驗十 膨化休閑食品的制作
實驗十一 辣椒味口香糖的制作
……
第四章 乳品加工實驗
第五章 肉品加工實驗
第六章 蛋品加工實驗
第七章 水產(chǎn)品加工實驗
第八章 軟飲料工藝學實驗
第九章 發(fā)酵食品工藝學實驗
第十章 高新技術在食品加工中的應用
第十一章 食品加工綜合實驗
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