本書采用按官能團(tuán)分類，脂肪族與芳香族混編的體系。在內(nèi)容上通過相似類比法揭示各類有機(jī)化合物之間結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的聯(lián)系。具體內(nèi)容包括：有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容、意義與方法，有機(jī)分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，脂肪烴，核磁共振與紅外光譜，脂環(huán)烴，芳烴，對映異構(gòu)，鹵代烴，醇、酚、醚、醛、酮、醌，羧酸及其衍生物，脂類及相關(guān)的天然產(chǎn)物，羥基酸和羰基酸，碳水化合物，胺，氨基酸、肽、蛋白質(zhì)和核酸，雜環(huán)化合物，合成高分子化合物等共18章。本書注意通過一些重大的典型的生態(tài)問題與有機(jī)化學(xué)的關(guān)系，為學(xué)生灌輸綠色化學(xué)意識。為了更好地符合輕化、食品類專業(yè)的要求，本書經(jīng)常提及一些化合物在這些領(lǐng)域的應(yīng)用。
本書可作為高等院�；�、輕化、食品、生物、中藥、材料和環(huán)境等專業(yè)的教材，對農(nóng)學(xué)、石油和紡織專業(yè)，也有一定的參考價值。
第1章 有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容、意義與方法
1.1 有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué)
1.1.1 何謂有機(jī)化合物？何謂有機(jī)化學(xué)？
1.1.2 有機(jī)化合物的特點(diǎn)
1.2 學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的意義
1.2.1 有機(jī)化學(xué)與近代物質(zhì)文明
1.2.2 有機(jī)化學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
1.2.3 有機(jī)化學(xué)與生態(tài)環(huán)境
1.2.4 有機(jī)化學(xué)的未來
1.3 研究有機(jī)化合物的一般程序
1.3.1 分離純化
1.3.2 純度檢驗(yàn)
1.3.3 元素分析
1.3.4 實(shí)驗(yàn)式和分子式的確定
1.3.5 分子結(jié)構(gòu)的確定 第1章 有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容、意義與方法
1.1 有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué)
1.1.1 何謂有機(jī)化合物？何謂有機(jī)化學(xué)？
1.1.2 有機(jī)化合物的特點(diǎn)
1.2 學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的意義
1.2.1 有機(jī)化學(xué)與近代物質(zhì)文明
1.2.2 有機(jī)化學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
1.2.3 有機(jī)化學(xué)與生態(tài)環(huán)境
1.2.4 有機(jī)化學(xué)的未來
1.3 研究有機(jī)化合物的一般程序
1.3.1 分離純化
1.3.2 純度檢驗(yàn)
1.3.3 元素分析
1.3.4 實(shí)驗(yàn)式和分子式的確定
1.3.5 分子結(jié)構(gòu)的確定
1.4 學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的方法
1.5 科學(xué)家介紹
本章小結(jié)
習(xí)題
第2章 有機(jī)分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2.1 共價鍵的形成與性質(zhì)
2.1.1 共價鍵的形成
2.1.2 共價鍵的基本性質(zhì)
2.2 原子軌道雜化與分子構(gòu)型
2.2.1 碳原子軌道的雜化
2.2.2 氮原子軌道的雜化
2.2.3 氧原子的軌道雜化
2.3 有機(jī)分子的結(jié)構(gòu)
2.3.1 分子結(jié)構(gòu)的涵義
2.3.2 構(gòu)造式和構(gòu)造簡式
2.3.3 同分異構(gòu)
2.4 分子間力與有機(jī)化合物的物理性質(zhì)
2.4.1 分子間力
2.4.2 分子間力對熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、溶解度的影響
2.5 官能團(tuán)與同系列
2.6 有機(jī)化學(xué)反應(yīng)
2.6.1 共價鍵斷裂的方式
2.6.2 有機(jī)反應(yīng)的能量
2.7 有機(jī)化合物的酸堿性
2.8 化學(xué)家介紹
本章小結(jié)
習(xí)題
第3章 脂肪烴
3.1 烷烴
3.1.1 烷烴的同分異構(gòu)與命名
3.1.2 烷烴的構(gòu)象
3.1.3 烷烴的物理性質(zhì)
3.1.4 烷烴的化學(xué)性質(zhì)
3.2 烯烴
3.2.1 烯烴的異構(gòu)與命名
3.2.2 烯烴的物理性質(zhì)
3.2.3 烯烴的化學(xué)性質(zhì)
3.3 炔烴
3.3.1 炔烴的異構(gòu)與命名
3.3.2 炔烴的物理性質(zhì)
3.3.3 有機(jī)化合物的相似與類比、炔烴的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)
3.4 二烯烴
3.4.1 二烯烴的分類與命名
3.4.2 共軛二烯烴的特性
3.4.3 丁二烯的結(jié)構(gòu)與共軛效應(yīng)
3.4.4 共振論及其應(yīng)用
3.5 自然界的脂肪烴
3.5.1 天然橡膠
3.5.2 信息素與仿生化學(xué)
3.5.3 甲烷與全球氣候變暖
3.6 化學(xué)家介紹
本章小結(jié)
習(xí)題
第4章 核磁共振與紅外光譜
第5章 脂環(huán)烴
第6章 芳烴
第7章 對映異構(gòu)
第8章 鹵代烴
第9章 醇、酚、醚
第10章 醛、酮和醌
第11章 羧酸及其衍生物
第12章 脂類及相關(guān)的天然產(chǎn)物
第13章 羥基酸和羰基酸
第14章 碳水化合物
第15章 胺
第16章 氨基酸、肽、蛋白質(zhì)和核酸
第17章 雜環(huán)化合物
第18章 合成高分子化合物
索引
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