《西式烹調(diào)技術(shù)》作者劉海英、關(guān)新來(lái)自學(xué)校、企業(yè)（酒店）和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，具有豐富的教學(xué)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。書(shū)中介紹了初、中、高級(jí)西餐廚師必會(huì)的基礎(chǔ)烹飪技巧及相關(guān)的烹飪?cè)现R(shí)。通過(guò)深入淺出的講解并輔以圖示，直觀形象地將西式烹調(diào)知識(shí)展現(xiàn)出來(lái)。本書(shū)突出體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)技能與企業(yè)崗位的相適應(yīng)性，以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練密切結(jié)合、融為一體。
本書(shū)分為六個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，分別介紹了刀工訓(xùn)練、配菜的制作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜制作等知識(shí)，涵蓋了西餐行業(yè)從業(yè)必備的基本知識(shí)和操作技能。
本書(shū)可作為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書(shū)，也可作為初、中、高級(jí)西式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考前培訓(xùn)和餐飲業(yè)職工培訓(xùn)用書(shū)。
緒論學(xué)習(xí)領(lǐng)域一 刀工訓(xùn)練 任務(wù)一 洋白菜的切制 任務(wù)二 土豆絲的切制 任務(wù)三 胡蘿卜絲的切制 任務(wù)四 橄欖球的制作 任務(wù)五 蘋(píng)果削皮學(xué)習(xí)領(lǐng)域二 配菜的制作 任務(wù)一 炒西蘭花 任務(wù)二 炒東方米飯 任務(wù)三 火腿意面 任務(wù)四 炸土豆泥 任務(wù)五 煎瑞士土豆餅 任務(wù)六 炸蔬菜學(xué)習(xí)領(lǐng)域三 冷少司與沙拉 任務(wù)一 馬乃司 任務(wù)二 土豆沙拉 任務(wù)三 華道夫沙拉 任務(wù)四 凱撒沙拉 任務(wù)五 廚師沙拉 任務(wù)六 膠凍類(lèi)菜肴學(xué)習(xí)領(lǐng)域四 早餐與快餐 任務(wù)一 西式炒蛋 任務(wù)二 西式煎蛋 任務(wù)三 火腿芝士蛋卷 任務(wù)四 火腿雞蛋三明治 任務(wù)五 吞拿魚(yú)三明治 任務(wù)六 總匯三明治 任務(wù)七 牛肉漢堡 任務(wù)八 火腿披薩學(xué)習(xí)領(lǐng)域五 湯菜制作 任務(wù)一 清湯類(lèi)菜肴 任務(wù)二 冷湯類(lèi)菜肴 任務(wù)三 奶油湯類(lèi)菜肴 任務(wù)四 蔬菜湯類(lèi)菜肴 任務(wù)五 海鮮湯類(lèi)菜肴學(xué)習(xí)領(lǐng)域六 熱菜制作 任務(wù)一 炸類(lèi)菜肴——炸火腿芝士豬排 任務(wù)二 煎類(lèi)菜肴——黃油檸檬煎魚(yú) 任務(wù)三 炒類(lèi)菜肴——炒俄式牛肉絲 任務(wù)四 鐵扒類(lèi)菜肴——扒牛扒黑胡椒少司 任務(wù)五 溫煮類(lèi)菜肴——煮魚(yú)雞蛋少司 任務(wù)六 沸煮類(lèi)菜肴——煮牛胸配蔬菜 任務(wù)七 蒸類(lèi)菜肴——蒸瓤三文魚(yú)、比目魚(yú) 任務(wù)八 燴類(lèi)菜肴——匈牙利燴牛肉 任務(wù)九 燜類(lèi)菜肴——紅酒汁燜豬排卷 任務(wù)十 烤類(lèi)菜肴——香草烤羊排 任務(wù)十一 焗制類(lèi)菜肴——芝士焗豬排 任務(wù)十二 串燒類(lèi)菜肴——海鮮串
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