定 價(jià)：45 元
叢書名：高職高專生物技術(shù)類專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：吳亞麗 主編
- 出版時(shí)間：2014/9/1
- ISBN：9787562483205
- 出 版 社：重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁(yè)碼：350
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本書共分三部分。第一部分為檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)；第二部分為檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施，包括糖度的檢測(cè)技術(shù)、酒精度的檢測(cè)技術(shù)、味精純度的檢測(cè)技術(shù)等12個(gè)項(xiàng)目；第三部分為綜合實(shí)訓(xùn)，通過(guò)選取某一發(fā)酵產(chǎn)品（啤酒）生產(chǎn)過(guò)程模擬工廠檢測(cè)實(shí)施。
本書可作為職業(yè)院校生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為發(fā)酵工廠檢測(cè)崗位職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的教材。
模塊1 檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目0 檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)0.1 學(xué)習(xí)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
模塊2 檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施
項(xiàng)目1 糖度的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)1.1 糖錘計(jì)法測(cè)糖蜜的濃度
任務(wù)1.2 折光法測(cè)蔗糖的濃度
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目2 酒精度的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)2.1 白酒酒精度的檢測(cè)
任務(wù)2.2 密度瓶法測(cè)啤酒的酒度
拓展知識(shí)與技能 模塊1 檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目0 檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)0.1 學(xué)習(xí)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
模塊2 檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施
項(xiàng)目1 糖度的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)1.1 糖錘計(jì)法測(cè)糖蜜的濃度
任務(wù)1.2 折光法測(cè)蔗糖的濃度
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目2 酒精度的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)2.1 白酒酒精度的檢測(cè)
任務(wù)2.2 密度瓶法測(cè)啤酒的酒度
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目3 味精純度的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)3.1 旋光法測(cè)味精的純度
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目4 水分及灰分的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)4.1 水分含量的測(cè)定
任務(wù)4.2 灰分含量的測(cè)定
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目5 糖類的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)5.1 斐林試劑法測(cè)還原糖的含量
任務(wù)5.2 總糖含量的測(cè)定
任務(wù)5.3 淀粉的測(cè)定
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目6 酸和酯的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)6.1 總酸總酯的測(cè)定
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目7 含氮量的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)7.1 凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白的含量
任務(wù)7.2 氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目8 脂肪的檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)8.1 索氏抽提法測(cè)脂肪的含量
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目9 比色 分析與分光光度計(jì)的使用
任務(wù)9.1紫外?可見(jiàn)分光光度法
任務(wù)9.2 菠蘿蛋白酶活力的測(cè)定
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目10 原子吸收分光光度計(jì)的使用
任務(wù)10.1 原子吸收法測(cè)味精中鋅的含量
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目11 高效液相色譜儀的使用
任務(wù)11.1 學(xué)習(xí)色譜分析法
任務(wù)11.2 混合糖含量的分析與檢測(cè)
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
項(xiàng)目12 氣相色譜儀的使用
任務(wù)12.1 學(xué)習(xí)氣相色譜儀
任務(wù)12.2 白酒中甲醇含量的分析與檢測(cè)
拓展知識(shí)與技能
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
模塊3 綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目13 啤酒發(fā)酵分析與檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)13.1 啤酒生產(chǎn)原料的分析與檢測(cè)
任務(wù)13.2 啤酒生產(chǎn)過(guò)程的分析與檢測(cè)
任務(wù)13.3 啤酒生產(chǎn)成品的分析與檢測(cè)
復(fù)習(xí)作業(yè)與問(wèn)題探究
附錄
參考文獻(xiàn)
2.1.1 酒精計(jì)的刻度方法及其適用檢測(cè)對(duì)象
酒精計(jì)是專用于測(cè)定酒精水溶液中酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)量器具，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，廣泛用于釀酒廠、醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工和質(zhì)量檢測(cè)部門及化工廠對(duì)果酒、白酒、黃酒等食用酒與酒精溶液中酒精含量測(cè)定。酒精計(jì)分一等標(biāo)準(zhǔn)酒精計(jì)[分度值為0.1％（體積分?jǐn)?shù)）]、二等標(biāo)準(zhǔn)酒精計(jì)[分度值為0.2％（體積分?jǐn)?shù)）]、精密酒精計(jì)[分度值為0.1％（體積分?jǐn)?shù)）、0.2％（體積分?jǐn)?shù)）]和工作酒精計(jì)[分度值為0.5％（體積分?jǐn)?shù)）、1％（體積分?jǐn)?shù)）]。單位體積分?jǐn)?shù)（％）表示在一定壓強(qiáng)和溫度下每l00個(gè)體積單位中含同一個(gè)體積單位的溶質(zhì)的體積數(shù)。
酒精計(jì)是根據(jù)阿基米德定律制造的，是將酒精計(jì)放人被測(cè)溶液中，使酒精計(jì)處于平衡狀態(tài)，根據(jù)浸沒(méi)于液體的深度讀取數(shù)據(jù)。由于液體的體積在通常的大氣壓中受壓力影響不大，主要取決于液體的溫度變化，因此體積分?jǐn)?shù)一般要注明溶液的溫度。我國(guó)目前規(guī)定20℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度，酒精計(jì)的分度表是以20％時(shí)的體積分?jǐn)?shù)進(jìn)行刻度的。
2.1.2外觀檢查
①使用酒精計(jì)前應(yīng)仔細(xì)檢查玻璃上是否有節(jié)點(diǎn)、氣泡和裂紋等，如有，則酒精計(jì)放人酒精水溶液中，液體會(huì)慢慢滲入酒精計(jì)，增加了酒精計(jì)的重量，使酒精計(jì)讀數(shù)增大。
�、跈z查分度線是否牢固地粘貼在干管內(nèi)壁，不得有脫落、松動(dòng)、扭曲等現(xiàn)象；分度線上應(yīng)標(biāo)注完整、清晰的計(jì)量數(shù)字；壓載室內(nèi)的鉛粒不應(yīng)松動(dòng)，否則測(cè)得的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。
③仔細(xì)檢查酒精計(jì)外形是否均勻，特別是干管和軀體的焊接處以及酒精計(jì)下端，還要檢查分度表是否與酒精計(jì)的軸線相垂直，否則，酒精計(jì)放入溶液中穩(wěn)定后會(huì)傾斜成與液面有一小角度，分度線左右端的讀數(shù)不一致，從而帶來(lái)讀數(shù)誤差。
2.1.3 清洗
酒精計(jì)使用前需用蒸餾水或被測(cè)酒精溶液沖洗干凈，直到酒精計(jì)在測(cè)量時(shí)，稍改變其平衡位置而圍繞干管的彎月面形狀不呈鋸齒形狀為止。用于盛液體的玻璃圓筒和攪拌器也必須清洗干凈，以防污染產(chǎn)生液體表面張力的變化。
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