本書內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗(yàn)的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的測(cè)定、食品中微量元素的測(cè)定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定、食品中安全熱點(diǎn)物質(zhì)的測(cè)定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測(cè)定及食品分析實(shí)驗(yàn)等十二章內(nèi)容。本書可作高等職業(yè)院校工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)及有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、管理人員參考。