目錄
前言
緒論 1
第一章 自由基營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí) 4
第一節(jié) 與自由基營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的自由基基礎(chǔ)知識(shí) 4
一、自由基的概念 4
二、自由基的特性 5
三、需氧生物體內(nèi)的自由基 5
第二節(jié) 與自由基營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 15
一、能量 16
二、蛋白質(zhì) 16
三、糖類 16
四、脂類 17
五、維生素 17
六、無機(jī)鹽 18
七、膳食纖維 18
八、核酸 18
九、抗氧化物和功能性食品 19
參考文獻(xiàn) 19
第二章 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的概念及其意義 20
第一節(jié) 生物體內(nèi)環(huán)境的恒定性、體內(nèi)穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)及其穩(wěn)定性 20
內(nèi)環(huán)境的恒定性 20
第二節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的概念及其意義 25
一、需氧生物體內(nèi)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與生命維持的關(guān)系 25
二、自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的主要特征 27
三、人體內(nèi)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)維持正常的意義和重要性 28
四、自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)中代謝率等參量變動(dòng)及其穩(wěn)定性 28
第三節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與需氧生物體內(nèi)營養(yǎng)狀況的關(guān)系 29
一、營養(yǎng)與機(jī)體內(nèi)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)相互關(guān)系的理論依據(jù) 29
二、營養(yǎng)缺乏或不良對(duì)機(jī)體內(nèi)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的影響 31
三、適宜營養(yǎng)措施下人體的營養(yǎng)狀況和自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的關(guān)系 33
第四節(jié) 巰基、氧化還原與自由基的穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)相互關(guān)系 34
一、巰基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與氧化還原穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的關(guān)系 34
二、細(xì)胞內(nèi)液與外液中GSH 與巰基蛋白的相互作用 35
三、巰基/二巰化物的氧化還原體系的非平衡動(dòng)力學(xué) 35
第五節(jié) Ca2+穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的相互關(guān)系 35
一、Ca2+穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的意義及其重要性 35
二、Ca2+穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的聯(lián)系 36
三、Ca2+穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與營養(yǎng)狀況的關(guān)系 36
第六節(jié) 鐵穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的相互關(guān)系 36
一、鐵的穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài) 36
二、鐵的穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)與自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的關(guān)系 37
參考文獻(xiàn) 38
第三章 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)檢測(cè)的意義與技術(shù) 43
第一節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)檢測(cè)的意義 43
第二節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)檢測(cè)的技術(shù) 43
一、ROS 的測(cè)定方法 43
二、自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)檢測(cè)的一般方法 45
第三節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的特殊檢測(cè)方法 57
一、總抗氧化活性的檢測(cè) 57
二、血清中蛋白質(zhì)羰基的檢測(cè) 58
三、尿中8-OH 脫氧鳥苷排出量的檢測(cè) 58
四、血中GSH 與GSSG 含量的檢測(cè) 58
五、血清中ROS 代謝物的檢測(cè) 61
第四節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的其他特異檢測(cè)方法 61
一、血液或血清中無活性的Cu, Zn-SOD 含量的檢測(cè) 61
二、人血中Cu, Zn-SOD 免疫學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變的監(jiān)測(cè) 63
參考文獻(xiàn) 67
第四章 營養(yǎng)對(duì)缺血再灌注損傷中自由基損傷的防治作用 69
第一節(jié) 缺血再灌注的基本概念 69
一、IRI 的臨床分期 69
二、IRI 的組織病理學(xué)表現(xiàn) 70
三、IRI 的發(fā)生原因 71
四、IRI 的影響因素 71
第二節(jié) IRI 發(fā)生的主要臟器 72
一、心臟IRI 73
二、腦IRI 74
三、肝臟IRI 74
四、肺臟IRI 75
五、腎臟IRI 75
六、腸IRI 75
第三節(jié) 與營養(yǎng)相關(guān)的IRI 發(fā)生機(jī)制 75
一、IRI 發(fā)生的能量供應(yīng)障礙 75
二、IRI 發(fā)生中的自由基來源 76
三、IRI 中的自由基危害與調(diào)控 79
第四節(jié) 對(duì)IRI 產(chǎn)生自由基損傷的營養(yǎng)干預(yù) 83
一、具有抗氧化功效的營養(yǎng)素 83
二、具有抗氧化功效的相關(guān)食物 85
三、營養(yǎng)素對(duì)IRI 損傷的干預(yù)作用 87
參考文獻(xiàn) 90
第五章 營養(yǎng)對(duì)炎癥中自由基損傷的防治作用 92
一、炎癥中自由基損傷的機(jī)制 92
二、采用抗氧化酶與抗氧化物的措施治療炎癥及其有關(guān)的疾病 103
三、天然活性物質(zhì)對(duì)炎癥自由基的拮抗作用 104
參考文獻(xiàn) 105
第六章 營養(yǎng)對(duì)激烈運(yùn)動(dòng)中自由基損傷的防治作用 107
第一節(jié) 激烈運(yùn)動(dòng)與自由基產(chǎn)生 107
一、運(yùn)動(dòng)引起的氧化應(yīng)激反應(yīng) 107
二、運(yùn)動(dòng)引起自由基產(chǎn)生增加的機(jī)制 109
三、運(yùn)動(dòng)引起的氧化應(yīng)激對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的影響 112
第二節(jié) 營養(yǎng)對(duì)激烈運(yùn)動(dòng)機(jī)體自由基產(chǎn)生的影響 113
一、平衡膳食 113
二、維生素 113
三、微量元素 115
四、氨基酸 116
五、植物化學(xué)物 117
六、其他營養(yǎng)物質(zhì) 118
參考文獻(xiàn) 120
第七章 營養(yǎng)對(duì)老年退行性疾病中自由基損傷的防治作用 124
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)與神經(jīng)退行性疾病 124
一、氧化應(yīng)激在神經(jīng)退行性疾病病因?qū)W中的作用 124
二、抗氧化物質(zhì)在神經(jīng)退行性疾病防治中的作用及其機(jī)制 125
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與老年黃斑變性 132
一、老年黃斑變性概述 132
二、老年黃斑變性的病因?qū)W研究 133
三、營養(yǎng)與老年黃斑變性 133
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與老年性白內(nèi)障 137
一、老年性白內(nèi)障概述 137
二、氧化應(yīng)激與白內(nèi)障 138
三、抗氧化維生素與白內(nèi)障 140
參考文獻(xiàn) 141
第八章 營養(yǎng)對(duì)輻射損傷中自由基損傷的防治作用 147
第一節(jié) 輻射與輻射損傷的基本概念 147
一、電離輻射和非電離輻射的涵義 147
二、電離輻射所致的輻射損傷 148
三、輻射環(huán)境作業(yè)人員的防護(hù)重要性 149
四、輻射環(huán)境作業(yè)人員的防護(hù)中常用的或暫時(shí)保留的計(jì)量單位及其意義 150
第二節(jié) 輻射對(duì)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的影響 150
一、內(nèi)源性自由基產(chǎn)生量增加與抗氧化酶活性降低 150
二、氧自由基所致的DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等重要生物分子損傷 151
第三節(jié) 輻射條件下營養(yǎng)保障的主要問題 152
一、預(yù)防營養(yǎng)缺乏或不足的重要性 152
二、輻射對(duì)營養(yǎng)素代謝的影響及其改善措施 154
第四節(jié) 營養(yǎng)素與可食植物中有關(guān)成分對(duì)輻射損傷的防治作用 157
一、單一營養(yǎng)素的防治作用 157
二、多種營養(yǎng)素和食物抗氧化物或植物化學(xué)物及其他措施對(duì)輻射損傷的綜合防治效果 163
第五節(jié) 輻射條件下放射性作業(yè)工作人員的營養(yǎng)保障措施 165
一、放射性作業(yè)工作人員的營養(yǎng)素供給量 165
二、外源性抗氧化物、植物化學(xué)物 167
第六節(jié) 營養(yǎng)對(duì)輻射損傷的治療作用 167
一、慢性放射病的營養(yǎng)治療 167
二、急性放射病的營養(yǎng)治療 167
第七節(jié) 輻射條件下工作人員的營養(yǎng)問題研究的展望 168
參考文獻(xiàn) 169
第九章 營養(yǎng)對(duì)特殊環(huán)境與特殊作業(yè)中自由基損傷的防治作用 171
第一節(jié) 自由基、特殊環(huán)境與營養(yǎng) 171
一、特殊環(huán)境因素對(duì)體內(nèi)自由基穩(wěn)衡性動(dòng)態(tài)的影響 171
二、營養(yǎng)對(duì)特殊環(huán)境中自由基損傷的防治作用 173
三、推薦的特殊環(huán)境人群營養(yǎng)素供給量和膳食原則 174
第二節(jié) 自由基、特殊作業(yè)與營養(yǎng) 176
一、航天作業(yè)與自由基損傷 176
二、航空作業(yè)與自由基損傷 178
三、潛水作業(yè)與自由基損傷 179
四、接觸化學(xué)毒物作業(yè)與自由基損傷 181
參考文獻(xiàn) 185
第十章 營養(yǎng)對(duì)高血壓病中自由基損傷的防治作用 188
第一節(jié) 氧化應(yīng)激在高血壓中的作用 188
第二節(jié) 抗氧化營養(yǎng)素與食物成分干預(yù)高血壓的作用 190
第三節(jié) 生活方式對(duì)高血壓的干預(yù)作用 203
一、降低血壓的膳食模式 203
二、預(yù)防高血壓的生活方式改善 205
參考文獻(xiàn) 209
第十一章 營養(yǎng)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化中自由基損傷的防治作用 214
第一節(jié) 氧化應(yīng)激在AS 發(fā)病機(jī)制中的作用 214
一、氧化應(yīng)激和高血脂的關(guān)系 215
二、內(nèi)源性活性氧的來源 216
三、預(yù)測(cè)心血管病的氧化應(yīng)激的生物標(biāo)志 217
四、氧化應(yīng)激和AS 其他危險(xiǎn)因素的關(guān)系 220
第二節(jié) 營養(yǎng)素與抗氧化物干預(yù)高血脂與AS 形成的作用 225
一、營養(yǎng)素的抗氧化應(yīng)激作用 225
二、營養(yǎng)素的降血脂抗血凝作用 230
三、食物及其功能成分抗氧化降血脂的作用 236
四、一些條件性必需營養(yǎng)補(bǔ)充劑(CEN)的抗氧化降血脂作用 251
第三節(jié) 營養(yǎng)素與抗氧化物在AS 防治措施中的應(yīng)用 254
一、膳食與生活方式改善預(yù)防CHD 的實(shí)驗(yàn)依據(jù) 254
二、預(yù)防心血管病的膳食指南 257
參考文獻(xiàn) 263
第十二章 營養(yǎng)對(duì)肥胖中自由基損傷的防治作用 272
第一節(jié) 自由基損傷與肥胖的關(guān)系 272
第二節(jié) 肥胖對(duì)自由基代謝的影響 273
一、肥胖導(dǎo)致自由基生成增多 273
二、肥胖導(dǎo)致自由基清除不足 273
三、肥胖致自由基損傷，使肝臟ATP 生成不足 274
第三節(jié) 對(duì)肥胖癥患者降低能量攝入對(duì)自由基代謝的影響 274
一、限制食物攝入可降低線粒體活性氧生成 274
二、限制食物攝入可減輕細(xì)胞線粒體膜脂肪酸組成變化 275
三、限制食物攝入可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化防御能力 276
四、限制能量攝入能減輕機(jī)體氧化應(yīng)激 279
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)減肥對(duì)自由基代謝的影響 282
一、大強(qiáng)度力竭運(yùn)動(dòng) 282
二、耐力運(yùn)動(dòng) 283
三、無氧運(yùn)動(dòng) 283
四、一次性運(yùn)動(dòng) 283
五、長期訓(xùn)練 284
第五節(jié) 抗氧化劑在肥胖者中的抗自由基作用 284
一、茶多酚對(duì)肥胖大鼠自由基代謝的影響 284
二、維生素E 和維生素C 通過抗自由基作用預(yù)防肥胖者心血管并發(fā)癥 285
參考文獻(xiàn) 286
第十三章 營養(yǎng)對(duì)糖尿病中自由基損傷的防治作用 289
第一節(jié) 氧化應(yīng)激與糖尿病發(fā)病機(jī)制 289
一、線粒體氧化應(yīng)激 290
二、非線粒體氧化應(yīng)激與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激 291
三、氧化應(yīng)激與糖基化作用 292
四、氧化應(yīng)激與胰島素抗性 294
五、氧化應(yīng)激與β 細(xì)胞功能失調(diào) 295
第二節(jié) 氧化應(yīng)激與糖尿病的并發(fā)癥 298
一、糖尿病并發(fā)癥的機(jī)制 298
二、糖尿病并發(fā)心血管病 301
三、糖尿病并發(fā)腎病 303
四、糖尿病并發(fā)視網(wǎng)膜病 304
五、糖尿病并發(fā)神經(jīng)病變 305
第三節(jié) 食物營養(yǎng)抗氧化預(yù)防糖尿病的作用 306
一、能量平衡 306
二、膳食脂類及其組成 308
三、膳食蛋白質(zhì) 310
四、膳食碳水化合物攝入量 312
五、膳食纖維 315
六、微量營養(yǎng)素 319
七、植物化學(xué)物 322
第四節(jié) 防治糖尿病的膳食營養(yǎng)措施 327
一、美國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療(MNT)方案 327
二、中國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南(2010) 329
參考文獻(xiàn) 330
第十四章 營養(yǎng)對(duì)癌癥中自由基損傷的防治作用 339
第一節(jié) 自由基與致癌促癌作用 339
一、致癌過程的階段學(xué)說 340
二、致癌物代謝與自由基生成 341
三、自由基引起和促進(jìn)細(xì)胞癌變 345
第二節(jié) 氧化、抗氧化對(duì)癌癥的防治作用 358
一、活性氧與活性氮對(duì)癌癥的防治作用 358
二、天然抗氧化物對(duì)癌癥的防治作用 359
第三節(jié) 癌癥預(yù)防或干預(yù)的營養(yǎng)指南 376
一、世界癌癥研究基金會(huì)的目標(biāo)和建議(2007) 376
二、美國癌癥學(xué)會(huì)(ACS)關(guān)于營養(yǎng)與身體活動(dòng)預(yù)防癌癥的指南(2012) 378
三、WCRF 與ACS 預(yù)防癌癥的依據(jù) 379
參考文獻(xiàn) 386
第十五章 營養(yǎng)對(duì)自身免疫性疾病中自由基損傷的防治作用 393
第一節(jié) 自由基損傷在自身免疫性疾病中的作用 393
一、系統(tǒng)性紅斑性狼瘡 393
二、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 394
三、橋本氏甲狀腺炎 394
四、糖尿病 394
第二節(jié) 抗氧化物質(zhì)對(duì)自身免疫性疾病的干預(yù)作用 395
參考文獻(xiàn) 396
第十六章 營養(yǎng)、自由基與中醫(yī)中藥 398
第一節(jié) 自由基與中醫(yī)理論 398
一、自由基與中醫(yī)陰陽學(xué)說 398
二、自由基與中醫(yī)病因?qū)W 399
三、自由基與中醫(yī)辨證論治 399
第二節(jié) 中藥的抗氧化作用與保健食品 400
一、用于保健食品的中藥原料 400
二、中藥的抗氧化活性 401
三、中藥的抗氧化活性成分 403
參考文獻(xiàn) 405
第十七章 營養(yǎng)、自由基與抗氧化食品 407
第一節(jié) 食品中微量元素的抗氧化作用 407
一、硒 407
二、鋅 409
三、銅 410
四、錳 411
五、其他微量元素 412
第二節(jié) 食品中維生素的抗氧化作用 412
一、維生素A 和β-胡蘿卜素 412
二、維生素E 413
三、維生素C 415
四、葉酸 415
五、輔酶Q 416
六、其他水溶性B 族維生素 417
第三節(jié) 食品中多酚類物質(zhì)的抗氧化作用 417
一、多酚類物質(zhì)的內(nèi)涵 417
二、不同來源的多酚類物質(zhì)及其總體的抗氧化特性 418
三、典型的多酚類物質(zhì)大豆異黃酮的抗氧化作用及其生理功能 418
第四節(jié) 食品中其他成分的抗氧化作用 426
一、番茄紅素及其抗氧化作用 426
二、葉黃素及其抗氧化作用 427
三、蝦青素及其抗氧化作用 428
四、�；撬峒捌淇寡趸�作用 430
五、海藻多糖及其抗氧化作用 431
第五節(jié) 食品中抗氧化活性的測(cè)定及某些天然抗氧化食品 432
一、食品中抗氧化活性的測(cè)定方法簡述 432
二、某些天然抗氧化食品 433
參考文獻(xiàn) 435
方允中教授論著 440
后記 445