第一章概述
第一節(jié)餐廳的涵義與類型
一、餐廳的涵義
餐廳是通過出售食品、飲料及服務來滿足顧客餐飲需要的場所，是供人們飲食的房舍，又是飲食企業(yè)的一個組成部分。它的概念包含三層意思：
（一）餐廳是餐廳服務必須依賴的物質條件之一
餐廳由一定空間、設施和協(xié)助進餐的器具構成。有的作為企業(yè)的名稱，如“紅房子餐廳”、“白天鵝餐廳”等，有的附屬于大酒店、飯店和賓館等，作為該企業(yè)的一個組成部分。
（二）餐廳為賓客提供餐飲服務
為賓客提供餐飲服務，是餐廳經(jīng)營的中心，包含兩方面的內(nèi)容：一是為賓客提供食品和飲料，二是為賓客就餐提供服務。餐廳為賓客提供的餐飲服務，是由服務員完成的，并且是與消費者面對進行的。餐廳為賓客提供美味的餐飲，能使賓客得到物質上的享受；提供優(yōu)質的服務，能使賓客得到精神上的滿足。