孫勇民編寫的《發(fā)酵過程控制技術(shù)(國家職業(yè)教 育生物技術(shù)及應用專業(yè)教學資源庫配套教材)》是生 物技術(shù)及應用專業(yè)教學資源庫建設項目配套教材，同 時也是***精品資源共享課“發(fā)酵過程控制技術(shù)” 的配套教材。
全書主要內(nèi)容包括六個學習情境：發(fā)酵過程控制 基礎知識、谷氨酸發(fā)酵過程控制、活性干酵母發(fā)酵過 程控制、青霉素發(fā)酵過程控制、酶制劑發(fā)酵過程控制 及酒精發(fā)酵過程控制。教材以具體發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 的形式，比較全面地介紹了發(fā)酵工藝基本原理和國內(nèi) 外實用性較強的發(fā)酵新技術(shù)。
本書可作為生物 技術(shù)、生物制藥、食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學用書 ，也可作為從事食品、發(fā)酵、生物技術(shù)工作人員的參 考書。
學習情境一 發(fā)酵過程控制基礎知識
項目一 發(fā)酵工程及其相關(guān)技術(shù)
任務一 發(fā)酵工程特征及其發(fā)展簡史
任務二 發(fā)酵的類型及發(fā)酵工程的應用
項目二 培養(yǎng)基的制備
任務一 微生物細胞的化學組成
任務二 培養(yǎng)基的組成及其生理功能
任務三 培養(yǎng)基
任務四 淀粉水解制備葡萄糖技術(shù)
項目三 培養(yǎng)基滅菌及空氣的除菌
任務一 培養(yǎng)基滅菌
任務二 空氣的除菌
項目四 菌種選育技術(shù)
任務一 工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物
任務二 優(yōu)良菌種的選育
任務三 菌種的保藏及復壯
項目五 種子的擴大培養(yǎng)
任務一 種子的制備過程
任務二 種子質(zhì)量的控制
項目六微生物代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)節(jié)
任務一 認識微生物的初級代謝
任務二 認識微生物的次級代謝
任務三 認識微生物代謝的調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
項目七發(fā)酵染菌及其防洽
任務一 發(fā)酵染菌的危害
任務二 發(fā)酵染菌的原因
技能訓練1—1玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌
技能訓練1—2培養(yǎng)基的配制
技能訓練1—3高氏I號培養(yǎng)基的配制
技能訓練1—4馬鈴薯培養(yǎng)基的配制
技能訓練1—5麥芽汁培養(yǎng)基的配制
技能訓練1—6細菌的單染色法、革蘭氏染色法
技能訓練1—7還原糖的快速測定(3，5-二 硝基水楊酸比色法)
復習思考題
參考文獻
學習情境二 谷氨酸發(fā)酵過程控制
項目一 谷氨酸生物合成途徑
項目二 谷氨酸發(fā)酵相關(guān)培養(yǎng)基的制備
項目三 谷氨酸菌種擴大培養(yǎng)
項目四 谷氨酸發(fā)酵工藝控制
任務一 生物素缺陷型菌株生產(chǎn)谷氨酸發(fā)酵工藝
任務二 生物素缺陷型菌株生產(chǎn)谷氨酸發(fā)酵過程控制
任務三 溫度敏感突變株谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的過程控制
項目五 谷氨酸分離提取、純化
任務一 等電點法提取谷氨酸
任務二 離子交換法提取谷氨酸
任務三 等電點一 離子交換法提取谷氨酸
任務四 其他提取工藝
任務五 提高谷氨酸提取率的措施
任務六谷氨酸制味精
復習思考題
參考文獻
學習情境三 活性干酵母發(fā)酵過程控制
項目一 活性干酵母發(fā)酵培養(yǎng)基的配制
項目二 活性干酵母發(fā)酵菌種擴大培養(yǎng)
任務一 擴大培養(yǎng)工藝流程
任務二 培養(yǎng)基配方與營養(yǎng)物質(zhì)的供應
項目三 活性干酵母發(fā)酵工藝控制
任務一 酵母流加培養(yǎng)過程
任務二 溫度和pH
任務三 水分活度與滲透壓
任務四 氧和I二 氧化碳
任務五 乙醇對酵母生產(chǎn)的影響
任務六消泡
項目四 活性干酵母分離提取、純化
任務一 千燥工藝原理
任務二 影響活性干酵母活力與穩(wěn)定性的主要因素
任務三 添加劑的使用
任務四 活性干酵母包裝設備
技能訓練3—1利用糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)活性干酵母
技能訓練3—2酒精酵母發(fā)酵力的測定
技能訓練3—3市售活性干酵母發(fā)酵力的測定
復習思考題
參考文獻
學習情境四 青霉素發(fā)酵過程控制
項目一 青霉素發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
項目二 青霉素發(fā)酵菌種擴大培養(yǎng)
項目三 青霉素發(fā)酵工藝控制
項目四 青霉素分離提取、純化
復習思考題
參考文獻
學習情境五 酶制劑發(fā)酵過程控制
項目一 酶制劑發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
項目二 酶制劑發(fā)酵菌種擴大培養(yǎng)
項目三 酶制劑發(fā)酵工藝控制
任務一 pH調(diào)節(jié)控制
任務二 溫度的調(diào)節(jié)控制
任務三 溶解氧的調(diào)節(jié)控制
任務四 提高酶產(chǎn)量的措施
項目四 酶制劑分離提取、純化
任務一 細胞破碎
任務二 酶的提取
任務三 酶的純化
復習思考題
參考文獻
學習情境六酒精發(fā)酵過程控制
項目一 酒精發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務一 酒精發(fā)酵培養(yǎng)基的原料及輔料
任務二 原料預處理
任務三 淀粉漿的糊化(蒸煮)、液化與糖化
項目二 酒精發(fā)酵菌種擴大培養(yǎng)
任務一 酵母菌的培養(yǎng)
任務二 酵母的擴大培養(yǎng)
項目三 酒精發(fā)酵工藝控制
任務一 酒精發(fā)酵工藝
任務二 發(fā)酵過程影響因素及其控制
項目四 酒精蒸餾
任務一 酒精蒸餾的設備
任務二 酒精精餾工藝流程
技能訓練6—1酒精計法測定酒精度
復習思考題
參考文獻
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