第1章　米糠概述(1)
1.1　米糠資源的利用(2)
1.1.1　發(fā)達國家米糠資源的利用(2)
1.1.2　國內(nèi)米糠資源的利用(5)
1.2　米糠產(chǎn)品加工技術(shù)的研究(5)
1.2.1　米糠保鮮技術(shù)的研究(6)
1.2.2　米糠二級、三級產(chǎn)品的研究(7)
1.3　米糠產(chǎn)品的生理功效及安全事件(8)
1.3.1　米糠產(chǎn)品的生理功效(8)
1.3.2　米糠的安全事件(9)
1.4　米糠產(chǎn)品的開發(fā)與應用(10)
1.4.1　米糠營養(yǎng)添加劑(10)
1.4.2　米糠營養(yǎng)保健產(chǎn)品(11)
1.4.3　米糠飼料(12)
第2章　米糠的基本特征(13)
2.1　米糠的來源與組成(13)
2.1.1　米糠的化學組成(14)
2.1.2　米糠的理化特性(16)
2.1.3　米糠的國家標準(17)
2.2　米糠的營養(yǎng)價值(17)
2.2.1　米糠蛋白(18)
2.2.2　米糠油脂(20)
2.2.3　米糠多糖及膳食纖維(23)
2.2.4　米糠中的活性物質(zhì)(24)
2.3　米糠的保鮮處理(25)
2.3.1　引起米糠酸敗的脂肪酶(25)
2.3.2　米糠的穩(wěn)定化方法(26)
2.3.3　米糠的擠壓保鮮處理技術(shù)(30)
第3章　米糠油脂的加工(33)
3.1　米糠油的特點(34)
3.2　米糠制油的前處理(35)
3.3　米糠油的制取(36)
3.3.1　壓榨法制取米糠油(37)
3.3.2　常規(guī)浸出法制取米糠油(38)
3.3.3　低溫浸出法制取米糠油(40)
3.3.4　其他米糠油制取技術(shù)(41)
3.4　米糠油的精煉與加工(42)
3.4.1　米糠油的常規(guī)精煉技術(shù)(43)
3.4.2　米糠油的物理精煉(47)
3.4.3　米糠油的其他精煉技術(shù)(49)
第4章　米糠蛋白的加工(53)
4.1　米糠蛋白的營養(yǎng)及特征(53)
4.1.1　米糠蛋白的組成(55)
4.1.2　米糠蛋白的結(jié)構(gòu)(56)
4.2　米糠蛋白的加工性質(zhì)（功能特性）(57)
4.2.1　大米蛋白和米糠蛋白的特性比較(58)
4.2.2　米糠蛋白功能特性的變化(59)
4.3　加工條件對米糠蛋白的影響(61)
4.3.1　溫度處理(61)
4.3.2　pH處理(62)
4.3.3　壓力處理(63)
4.3.4　超聲波處理(63)
4.3.5　酶解處理(64)
4.4　米糠蛋白的提取工藝(64)
4.4.1　堿法提取(65)
4.4.2　酶法提取(66)
4.4.3　分級蛋白的提取(67)
4.5　米糠蛋白肽的研究(69)
4.5.1　米糠蛋白肽的生產(chǎn)(70)
4.5.2　米糠抗氧化肽(71)
4.5.3　其他米糠活性肽(72)
第5章　米糠多糖及膳食纖維的加工(75)
5.1　米糠多糖的形態(tài)與結(jié)構(gòu)(76)
5.2　米糠多糖的生理作用(77)
5.2.1　提高免疫力(77)
5.2.2　抗癌、抗腫瘤作用(78)
5.2.3　降血脂、降血糖作用(79)
5.2.4　抗紫外線輻射及影響礦物質(zhì)代謝(80)
5.3　米糠多糖的加工(80)
5.3.1　熱水浸提(81)
5.3.2　超聲波輔助浸提(81)
5.3.3　微波輔助浸提(81)
5.3.4　酶處理提取(82)
5.3.5　其他提取技術(shù)(83)
5.4　米糠膳食纖維的加工(83)
5.4.1　膳食纖維的提取(84)
5.4.2　米糠半纖維素的提取(85)
5.4.3　米糠膳食纖維的改性加工(86)
第6章　米糠其他活性物質(zhì)的加工(87)
6.1　菲汀的加工(89)
6.2　植酸的加工(90)
6.2.1　植酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)(90)
6.2.2　植酸的生產(chǎn)方法(92)
6.2.3　植酸的純化研究(94)
6.2.4　植酸的生產(chǎn)工藝(95)
6.2.5　植酸的應用(96)
6.3　肌醇的加工(97)
6.3.1　肌醇的性質(zhì)(98)
6.3.2　肌醇的生產(chǎn)(98)
6.4　谷維素的加工(99)
6.5　脂肪酸的加工(100)
6.6　米糠蠟的加工(101)
參考文獻(104)