模塊1餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識與基本技能
項(xiàng)目1餐廳餐用具品識別
任務(wù)1餐具識別
任務(wù)2餐用設(shè)備識別
任務(wù)3其他餐具用品識別
項(xiàng)目2中西菜點(diǎn)和酒水知識
任務(wù)1認(rèn)識中餐菜點(diǎn)
任務(wù)2認(rèn)識西餐菜點(diǎn)
任務(wù)3識別酒水
項(xiàng)目3餐廳服務(wù)基本技能
任務(wù)1托盤
任務(wù)2餐巾折花
任務(wù)3擺臺
任務(wù)4斟酒
任務(wù)5上菜
任務(wù)6分菜
模塊2中餐廳服務(wù)
項(xiàng)目1餐前準(zhǔn)備
任務(wù)1餐前例會
任務(wù)2餐前衛(wèi)生
任務(wù)3開餐前的準(zhǔn)備
任務(wù)4擺臺
任務(wù)5餐前檢查
項(xiàng)目2餐前服務(wù)
任務(wù)1餐前預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)2敬語迎賓
任務(wù)3衣帽存放
任務(wù)4休息廳服務(wù)
任務(wù)5引賓入座
任務(wù)6問位斟茶
任務(wù)7呈遞菜單
項(xiàng)目3就餐服務(wù)
任務(wù)1點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水服務(wù)
任務(wù)2酒水服務(wù)
任務(wù)3菜肴服務(wù)
任務(wù)4甜品、水果服務(wù)
任務(wù)5巡臺服務(wù)
項(xiàng)目4餐后服務(wù)
任務(wù)1結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)2送客服務(wù)
任務(wù)3清臺服務(wù)
任務(wù)4收市服務(wù)
項(xiàng)目5早餐服務(wù)
任務(wù)1餐前準(zhǔn)備
任務(wù)2餐前服務(wù)
任務(wù)3就餐服務(wù)
任務(wù)4餐后服務(wù)
模塊3西餐廳服務(wù)
項(xiàng)目1西餐入門技能
任務(wù)1認(rèn)識西餐服務(wù)方式
任務(wù)2認(rèn)識西餐進(jìn)餐禮儀
任務(wù)3認(rèn)識西餐正餐進(jìn)餐程序
項(xiàng)目2西餐廳早餐服務(wù)
任務(wù)1識別咖啡廳早餐種類
任務(wù)2咖啡廳早餐服務(wù)
項(xiàng)目3扒房正餐服務(wù)
任務(wù)1餐前準(zhǔn)備
任務(wù)2點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)3客前烹制與服務(wù)
任務(wù)4結(jié)束工作
項(xiàng)目4自助餐服務(wù)
任務(wù)1自助餐臺設(shè)計(jì)
任務(wù)2自助餐臺布置
任務(wù)3自助餐餐中服務(wù)
任務(wù)4餐后整理與收尾
項(xiàng)目5客房送餐服務(wù)
任務(wù)1客房送餐預(yù)訂
任務(wù)2送餐前準(zhǔn)備
任務(wù)3送餐到客房服務(wù)
任務(wù)4收餐服務(wù)
模塊4宴會服務(wù)
項(xiàng)目1宴會預(yù)訂
任務(wù)1預(yù)訂前準(zhǔn)備
任務(wù)2預(yù)訂過程
任務(wù)3建立預(yù)訂檔案
項(xiàng)目2中餐宴會服務(wù)
任務(wù)1宴會前準(zhǔn)備
任務(wù)2宴會迎賓
任務(wù)3宴會就餐服務(wù)
任務(wù)4宴會結(jié)束工作
項(xiàng)目3西餐宴會服務(wù)
任務(wù)1宴會前準(zhǔn)備
任務(wù)2宴會前雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)3宴會就餐服務(wù)
任務(wù)4宴會結(jié)束工作
項(xiàng)目4酒會服務(wù)
任務(wù)1冷餐酒會服務(wù)
任務(wù)2雞尾酒會服務(wù)
項(xiàng)目5會議服務(wù)及其他
任務(wù)1會議服務(wù)
任務(wù)2茶歇服務(wù)
任務(wù)3簽字儀式服務(wù)
任務(wù)4宴會外賣服務(wù)
模塊5餐廳基層管理
項(xiàng)目1菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)1描述菜單內(nèi)容和識別菜單種類
任務(wù)2設(shè)計(jì)菜單內(nèi)容
任務(wù)3設(shè)計(jì)菜單程式
任務(wù)4設(shè)計(jì)菜單外觀
項(xiàng)目2餐飲成本和菜肴定價
任務(wù)1核算餐飲成本
任務(wù)2菜肴定價
項(xiàng)目3宴會設(shè)計(jì)
任務(wù)1宴會場景設(shè)計(jì)
任務(wù)2宴會菜肴設(shè)計(jì)
任務(wù)3宴會臺面設(shè)計(jì)
任務(wù)4宴會服務(wù)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目4餐廳日常管理
任務(wù)1召開餐前例會
任務(wù)2餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)3餐廳員工培訓(xùn)
項(xiàng)目5餐廳應(yīng)急處理
任務(wù)1餐廳投訴處理
任務(wù)2餐廳突發(fā)事件處理
參考文獻(xiàn)