《焙烤食品制作技術(shù)(中等職業(yè)教育十三五規(guī)劃 教材)》的總體思路是以焙烤食品制作的相關(guān)工作任 務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定教材的教學目標，設(shè) 計教程內(nèi)容；以工作任務(wù)為線索，構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課 程。工作任務(wù)的設(shè)計以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類 為主線，設(shè)置面包制作、蛋糕制作、混酥類制品制作 、清酥類制品制作、泡芙類制品制作和甜品制作六個 工作項目。本教材的內(nèi)容選取每個工作項目的典型產(chǎn) 品作為工作任務(wù)，以培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，使學生掌 握焙烤食品制作技術(shù)。每個工作任務(wù)的學習都設(shè)計相 應(yīng)的教學活動，使學生在教學活動中理解相關(guān)的專業(yè) 理論知識、掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。
　　本教材由姚圣煊、黃劍平主編，鄭曉紅、王艷、 張永亮、羅翎、周潔負責各相關(guān)內(nèi)容的編寫。