項目1緒論
　任務(wù)1．1食品衛(wèi)生標準的概念、微生物檢驗的范圍、指標、基本程序及意義
　任務(wù)1．2食品微生物檢驗的新技術(shù)、新方法及研究進展
　復習思考題
項目2食品微生物檢驗室及配置
　任務(wù)2．1食品微生物檢驗室
　任務(wù)2．2食品微生物檢驗室常用儀器設(shè)備
　任務(wù)2．3常用的玻璃器皿
　復習思考題
項目3細菌的染色技術(shù)
　任務(wù)3．1不染色細菌標本檢查法
　任務(wù)3．2染色細菌標本檢查法
　復習思考題
項目4細菌的培養(yǎng)技術(shù)
　任務(wù)4．1細菌的培養(yǎng)
　任務(wù)4．2常用培養(yǎng)基的制備
　復習思考題
項目5食品的微生物污染和腐敗變質(zhì)
　任務(wù)5．1食品中微生物污染的來源與途徑
　任務(wù)5．2食品微生物污染的危害和控制
　任務(wù)5．3常見食品的微生物污染
　任務(wù)5．4食品的腐敗變質(zhì)
　復習思考題
項目6食品微生物檢驗樣品的采集與處理
　任務(wù)6．1食品微生物學檢驗取樣方案
　任務(wù)6．2水樣的采集與處理
　任務(wù)6．3空氣樣品的采集與處理
　任務(wù)6．4土壤樣品的采集與處理
　任務(wù)6．5食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
　任務(wù)6．6常見食品微生物學檢驗樣品的采集與處理
　復習思考題
項目7菌落總數(shù)的測定
　任務(wù)7．1菌落總數(shù)測定的概念和意義
　任務(wù)7．2菌落總數(shù)測定的方法
　任務(wù)7．3菌落總數(shù)的快速測定方法
　復習思考題
項目8大腸菌群測定
　任務(wù)8．1食品中大腸菌群(最近似數(shù))測定的衛(wèi)生學意義
　任務(wù)8．2食品中大腸菌群的測定
　任務(wù)8．3食品中大腸菌群最近似數(shù)的快速測定
　復習思考題
項目9細菌性食物中毒及其檢驗
　任務(wù)9．1食物中毒和食物傳染
　任務(wù)9．2細菌性食物中毒概述
　任務(wù)9．3細菌性食物中毒樣品的采集與送檢
　任務(wù)9．4細菌性食物中毒的檢驗方法
　復習思考題
項目10致病菌的檢驗
　任務(wù)10．1金黃色葡萄球菌檢驗
　任務(wù)10．2溶血性鏈球菌檢驗
　任務(wù)10．3沙門氏菌檢驗
　任務(wù)10．4志賀氏菌檢驗
　任務(wù)10．5致瀉大腸埃希菌檢驗
　任務(wù)10．6小腸結(jié)腸炎耶爾森菌檢驗
　任務(wù)lo．7副溶血性弧菌檢驗
　任務(wù)10．8空腸彎曲菌檢驗
　任務(wù)10．9肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
　任務(wù)10．10產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗
　任務(wù)10．11蠟樣芽孢桿菌檢驗
　任務(wù)10．12椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗
　復習思考題
項目11真菌及其毒素的檢驗
　任務(wù)11．1霉菌和酵母計數(shù)
　任務(wù)11．2常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
　任務(wù)11．3霉菌毒素的鑒定
　復習思考題
項目12食品中抗生素殘留的檢測
　任務(wù)12．1食品中抗生素殘留的概述
　任務(wù)12．2食品中抗生素殘留的檢測
　復習思考題
項目13食品的商業(yè)無菌檢驗
　任務(wù)13．1罐頭食品的微生物污染
　任務(wù)13．2食品的商業(yè)無菌檢驗
　復習思考題
附錄
　附錄1食品安全國家標準GB4789．1—2010食品微生物學檢驗
　附錄2中華人民共和國國家標準GB4789．28—2013食品微生物學檢驗培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求
　附錄3我國部分食品微生物限量標準
　附錄4食品中致病菌限量GB29921—2013
參考文獻