古早肉臊
材料
豬絞肉 300克
紫洋蔥頭 3個(gè)
大蒜 5瓣
紅辣椒 1個(gè)
蔥 1根
調(diào)料
冰糖 1大匙
醬油 2小匙
雞精 1小匙
香油 1小匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
做法
1將紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥分別洗凈瀝干，切成碎末備用。
2熱鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
3然后加入紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥翻炒均勻，再加入所有調(diào)料以小火翻炒至湯汁略收即可。
美味關(guān)鍵
炒肉臊時(shí)，適時(shí)加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外觀色澤度，味道也更豐富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300克、蒜苗100克、紅辣椒 1/2個(gè)
調(diào)料
鹽1小匙、米酒1小匙
做法
1將五花肉洗凈，放入滾水鍋內(nèi)，以小火煮15分鐘至熟后撈出，于表面抹上3/4小匙的鹽，晾涼后切成0.4厘米厚的片狀；將蒜苗、紅辣椒洗凈后，切片備用。
2取鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可鏟出一些）。
3將五花肉炒到表面略呈黃色，放入蒜苗片、紅辣椒片，以及剩余的1/4小匙鹽與米酒，以小火再炒１分鐘即可。
酸菜炒肉絲
材料
酸菜300克、豬肉絲100克、姜20克、紅辣椒 2個(gè)
調(diào)料
醬油2大匙、細(xì)砂糖2大匙
做法
1酸菜洗凈、切絲；姜及紅辣椒洗凈切絲，備用。
2熱一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香紅辣椒絲及姜絲，加入豬肉絲炒至肉絲變白、松散，接著加入醬油，以小火炒至醬油收干。
3然后于鍋中加入酸菜絲及細(xì)砂糖，以中火翻炒約3分鐘至水分完全收干即可。
青甜椒炒肉絲
材料
青甜椒100克、里脊肉150克、紅辣椒10克、大蒜10克
調(diào)料
鹽1/2小匙、細(xì)砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
腌料
醬油、淀粉、米酒、香油各少許
做法
1青甜椒、里脊肉、紅辣椒都洗凈切絲；大蒜洗凈切片；里脊肉絲以腌料腌10分鐘。
2鍋燒熱，放入2大匙油（材料外），趁冷油時(shí)放入里脊肉絲炒至變白，再放入蒜片和紅辣椒絲炒至香氣散出，然后加入所有調(diào)料炒勻，最后放入青甜椒絲炒至微軟即可。
臘腸炒蒜苗
材料
腸120克、蒜苗片30克、蒜末10克、紅辣椒片 10克
調(diào)料
醬油1大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖1小匙
做法
1臘腸放入蒸鍋中以大火蒸約5分鐘，取出后切斜片狀。
2熱一炒鍋，加入少許油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、紅辣椒片炒香，接著放入臘腸片與所有調(diào)料炒勻即可。
美味關(guān)鍵
臘腸先蒸過可以幫助定型，比較好切片，而且熟的臘腸與其他材料炒勻即可起鍋。
杏鮑菇炒肉醬
材料
杏鮑菇 200克
豬絞肉 200克
洋蔥 1/2個(gè)
蔥（切末） 1根
調(diào)料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1大匙
細(xì)砂糖 1小匙
香油 少許
水 適量
做法
1杏鮑菇洗凈、切小丁；洋蔥洗凈切碎，備用。
2取炒鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入豬絞肉與杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入洋蔥碎，以中火翻炒勻。
3然后于鍋中加入所有調(diào)料，燴炒至所有材料入味，且湯汁略收干，最后再加入蔥花即可。
美味關(guān)鍵
杏鮑菇較厚，本身不容易入味，所以在做這道料理時(shí)，要將杏鮑菇切成丁狀。而絞肉易熟，一起烹調(diào)時(shí)才容易入味，口感也較好。
菜脯炒肉
材料
豬后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、蔥1根、紅辣椒10克
調(diào)料
醬油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、米酒1大匙
做法
1豬后腿肉洗凈切成厚片；菜脯洗凈切條，備用。
2大蒜洗凈切片；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切斜片，備用。
3鍋燒熱，加入少許油（材料外），放入蒜片、蔥段、紅辣椒片炒香。
4再加入豬后腿肉片和菜脯條炒香，最后再加入所有調(diào)料拌炒均勻即可。
臘腸炒