本書(shū)是“微生物學(xué)之父”巴斯德關(guān)于發(fā)酵研究的經(jīng)典著作，具有開(kāi)創(chuàng)性的意義。 本書(shū)中，巴斯德對(duì)發(fā)酵理論進(jìn)行了研究、思考和總結(jié)，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質(zhì)發(fā)酵等問(wèn)題，證明了發(fā)酵實(shí)際是由微生物引起的生物過(guò)程，分析了發(fā)酵過(guò)程的特點(diǎn)、不同微生物的不同特性，對(duì)諸多反面意見(jiàn)進(jìn)行了批駁。 本書(shū)為微生物學(xué)奠定了堅(jiān)

本書(shū)為全英文編寫(xiě)，以發(fā)酵工程產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝為主線(xiàn)，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐，系統(tǒng)地講解發(fā)酵工程基礎(chǔ)理論。全書(shū)闡述當(dāng)前發(fā)酵工藝學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和前沿進(jìn)展，系統(tǒng)介紹工業(yè)微生物、培養(yǎng)基、滅菌理論、菌株的制備、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)，以及發(fā)酵過(guò)程中氧的供給、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵過(guò)程染菌及防治、發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制等基本原理和應(yīng)用。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，不僅可

本書(shū)主要介紹了發(fā)酵工業(yè)常用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機(jī)酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等一些主要指標(biāo)的分析方法，其中以最新的權(quán)威的仲裁方法為主，也有便于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的快捷方法。同時(shí)，為使學(xué)生了解發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、

發(fā)酵工程是生物技術(shù)、生物制藥、食品工程等本科專(zhuān)業(yè)的核心課程。在主編學(xué)校發(fā)酵工程發(fā)酵工藝原理兩門(mén)國(guó)家級(jí)一流本科線(xiàn)下課程持續(xù)建設(shè)基礎(chǔ)上，編者充分汲取多年來(lái)教改實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和學(xué)科發(fā)展成果，經(jīng)過(guò)集成、融合、優(yōu)化、提升，凝聚形成了符合農(nóng)林、醫(yī)藥、輕工等院校教學(xué)實(shí)際，適應(yīng)性好、針對(duì)性強(qiáng)、教學(xué)效果優(yōu)的教學(xué)理念和編寫(xiě)思路，進(jìn)而精心打造了本

《漫話(huà)發(fā)酵簡(jiǎn)史》帶你探索發(fā)酵的神奇世界！以獨(dú)特的創(chuàng)意角度和生動(dòng)有趣的繪畫(huà)形式，將發(fā)酵的歷史和知識(shí)娓娓道來(lái)。無(wú)需科學(xué)背景，本書(shū)用通俗易懂的語(yǔ)言解釋發(fā)酵的原理和過(guò)程，讓你輕松掌握基本知識(shí)，培養(yǎng)對(duì)發(fā)酵的興趣。 從食物發(fā)酵到酒類(lèi)、乳制品、面包等各個(gè)領(lǐng)域，本書(shū)豐富地介紹了不同的發(fā)酵過(guò)程和食物。結(jié)合食物文化的視角，你將領(lǐng)略到各個(gè)國(guó)

《制藥發(fā)酵技術(shù)》是制藥行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)中使用最普遍的技術(shù)。全書(shū)分為兩大模塊，模塊一基礎(chǔ)認(rèn)知是由發(fā)酵技術(shù)概述、菌種的選育與保藏、培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化、無(wú)菌操作、種子制備、發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程控制、發(fā)酵產(chǎn)物分離與精制、發(fā)酵罐的使用及放大和安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)九個(gè)項(xiàng)目組成，涵蓋了基礎(chǔ)知識(shí)和必備技能；模塊二綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)定了十二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，旨在

本書(shū)由瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心和四川旅游學(xué)院合作編寫(xiě)，同時(shí)參考市面上暢銷(xiāo)書(shū)元素，加入了大量插畫(huà)，主要介紹四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品的起源發(fā)展歷程，包括豆豉、醋、醬油、泡菜等四川特色發(fā)酵食品的發(fā)酵過(guò)程等，文字和插畫(huà)都非常風(fēng)趣、詼諧、幽默，可讀性非常強(qiáng)，向公眾普及發(fā)酵食品的相關(guān)知識(shí)，弘揚(yáng)了中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。通過(guò)閱讀本書(shū)

微生物多糖的生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)條件易控，經(jīng)濟(jì)成本低，具有廣闊的應(yīng)用前景�！段⑸�物多糖的發(fā)酵、分離及應(yīng)用》基于作者多年的研究成果，介紹了乳酸菌胞外多糖、黃原膠、透明質(zhì)酸的發(fā)酵工藝、分離手段及其在食品、輕工及生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。《微生物多糖的發(fā)酵、分離及應(yīng)用》分為五章，分別為微生物多糖的合成及應(yīng)用、微生物胞外多糖納米載體在生

現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，發(fā)酵工程及其產(chǎn)品在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有日趨重要的地位，這對(duì)發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了新要求。本書(shū)堅(jiān)持“新工科”所強(qiáng)調(diào)的科學(xué)、技術(shù)、工程和人文教育相統(tǒng)一的要求，圍繞發(fā)酵工程“上游、中游、下游”三部分，開(kāi)展教材的編寫(xiě)。內(nèi)容包括發(fā)酵工程操作基礎(chǔ)、發(fā)酵工程菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與優(yōu)化、發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)測(cè)與控

有人說(shuō)，日本飲食文化的核心其實(shí)就是發(fā)酵文化。其實(shí)不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發(fā)酵密不可分。發(fā)酵帶來(lái)的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類(lèi)的味覺(jué)體驗(yàn)。為什么通過(guò)發(fā)酵能制作如此多的食品？發(fā)酵究竟是何時(shí)出現(xiàn)的呢？發(fā)酵誕生以來(lái)，給人類(lèi)的身體健康、生活習(xí)慣，甚至社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化帶來(lái)了什么樣的影響？發(fā)酵