本書按食品生產(chǎn)單元操作類別為主線，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的過程規(guī)律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設(shè)備選型、構(gòu)造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術(shù)、混合、熱量交換、蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶、干燥、冷凍、萃取。全書面向食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線的操作崗位，增加了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的學(xué)習(xí)與

《食品貯運(yùn)學(xué)》是研究食品在貯藏、運(yùn)輸過程中物理特性、化學(xué)特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機(jī)理，研究食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)方法的一門課程。全書共分為10個(gè)章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運(yùn)保鮮原理、技術(shù)方法和設(shè)施設(shè)備，服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務(wù)于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展

《發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全書共分為十三章，主要內(nèi)容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學(xué)基本內(nèi)容，發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)知識(shí)，微生物的物質(zhì)代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產(chǎn)發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書可作為食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的本

蘇州市食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織食品安全領(lǐng)域的相關(guān)專家，編寫了這本《食品安全誤區(qū)大掃除》科普書。《食品安全誤區(qū)大掃除》具有兩個(gè)突出的特點(diǎn)。其一是科學(xué)性強(qiáng)。作者們都是長(zhǎng)期從事食品安全教學(xué)、科研和疾病預(yù)防控制的專業(yè)人員。他們將近年來食品安全管理成效介紹給大眾，有助于大家更準(zhǔn)確地掌握食品安全知識(shí)。其二是實(shí)踐性強(qiáng)。作者們從概念、理

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控?cái)?shù)字化口岸實(shí)驗(yàn)室及輸入性風(fēng)險(xiǎn)云監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)與示范”的研究成果。本書通過綜述國(guó)際貿(mào)易食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析國(guó)內(nèi)外智慧實(shí)驗(yàn)室監(jiān)控形勢(shì)，并以國(guó)際貿(mào)易食品為研究對(duì)象，建立了一套用于海關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系；對(duì)海關(guān)智慧實(shí)驗(yàn)室中存在的國(guó)際貿(mào)易食品風(fēng)險(xiǎn)開展系統(tǒng)性分析，研發(fā)智慧實(shí)驗(yàn)室中的食品風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)采集

本書以培養(yǎng)學(xué)生崗位技能為核心、以食品行業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，系統(tǒng)地梳理了食品合規(guī)管理、食品質(zhì)量管理及食品檢測(cè)人員應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能。內(nèi)容涵蓋食品安全相關(guān)法律法規(guī)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合規(guī)管理、食品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品合規(guī)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、紫外-可見分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用、

本書內(nèi)容涵蓋果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、糧食制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、酒類加工技術(shù)七大類食品加工技術(shù)，以及十二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。具有突出職業(yè)性，理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的特點(diǎn)。

本書共分為9章，主要講授食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)及背景知識(shí)、天然有毒動(dòng)植物與食品安全、食品加工過程中的生物性污染及控制措施、食品加工過程中的化學(xué)性污染及控制措施、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等內(nèi)容。

本書分為三個(gè)模塊，模塊一主要介紹了西點(diǎn)原料、西點(diǎn)制作工具和西點(diǎn)制作注意事項(xiàng)；模塊二和模塊三主要介紹了蛋糕和餅干制作相關(guān)知識(shí)，并設(shè)置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步驟、成品特點(diǎn)、知識(shí)拓展、考核要點(diǎn)及評(píng)價(jià)、思考討論等板塊。

本書系統(tǒng)介紹了我國(guó)嬰幼兒中常見的特殊醫(yī)學(xué)狀況［包括早產(chǎn)與低出生體重、乳糖不耐受、遺傳缺陷（如氨基酸代謝障礙）、胃食管反流、乳蛋白過敏等］以及其適用的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，具體包括特殊醫(yī)學(xué)狀況的發(fā)病率、發(fā)病機(jī)制與臨床癥狀、特殊的醫(yī)學(xué)需求，以及在設(shè)計(jì)相應(yīng)醫(yī)學(xué)狀況配方食品時(shí)需要關(guān)注和解決的問題、臨床應(yīng)用指征與效果判斷、現(xiàn)行的