本書共有五章，第一章對食品感官評價的歷史發(fā)展、概念、特點等方面進行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價方法進行了詳細介紹，包括方法的定義、應用、特點、評價員要求、注意事項、問卷設計、結(jié)果分析與判斷等主要內(nèi)容。第五章挑選了常見的八大類食品，闡述不同食品的感官評價指標、評價方法及注意事項，并結(jié)合應用案例詳細介紹主觀和客觀

咖啡文化日益興盛，走進咖啡館或在家制作沖泡一杯又香又濃的咖啡已經(jīng)是一種生活方式，本書以"引領走進咖啡世界，點燃咖啡制作和創(chuàng)業(yè)興趣，習得咖啡沖泡技藝，分享咖啡文化生活方式”為主旨編寫。主要內(nèi)容涵蓋6大項目2個附錄，項目一：走進咖啡世界，項目二：意式咖啡制作，項目三：單品咖啡沖泡，項目四：咖啡飲品創(chuàng)意，項目五：咖啡出品與咖

本書依據(jù)教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會頒布的《食品科學與工程專業(yè)本科教學質(zhì)量國家標準》中“食品機械與設備”專業(yè)核心課程 體系規(guī)范組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術、新產(chǎn)品、新動態(tài)的內(nèi)容，具有明顯的時代特點，可為選擇和設計新型食品加工機械與設備、解決實際工程問題提供必要的知識。 本教材對食品類

本書分別從數(shù)學工具應用、反應動力學、食品流變學、計算流體動力學、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識在解決食品加工過程實際問題中的作用，引出了食品加工過程的時變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細胞生理過

“果蔬加工技術”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工技術專業(yè)、園藝產(chǎn)品加工專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)、食品加工技術專業(yè)等相關專業(yè)的主干課。為了響應高職高專教學改革與時俱進的要求，體現(xiàn)果蔬加工的新知識、新技術、新動向，本教材在第一版的基礎上做了以下幾方面的修訂： 本教材修訂和補充了果蔬罐頭、果蔬汁、果醬、醬腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新

本書在食品營養(yǎng)學（第二版）（劉志皋主編）基礎上增減修改、更新補充，并根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》和最新慢病調(diào)查，在保持本書即有特點的基礎上，為反映營養(yǎng)學發(fā)展和適用教學的需要，增補更新了相應知識，并對一些章節(jié)進行了歸納合并。本書附有最新版《中國居民膳食指南》《慢性病報告》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》及一些最新食

本書是在《食品酶學導論》（第二版）《彭志英主編）基礎上最新改版，食品酶學是食品科學與工程一級學科的重要專業(yè)理論課程。國內(nèi)許多院校已把該門課程列為培養(yǎng)本科生和研究生的必修課。本書作者團隊在多年來為本科生和研究生講授食品酶學、食品生物技術等課程的基礎上，搜集了國內(nèi)外大量文獻資料，結(jié)合我國國情和現(xiàn)代生物技術發(fā)展，第二版進行修

本教材共分八章，在緒論中介紹了食品保藏的概念、原理、與食品加工的關系、意義、以及食品保藏技術的發(fā)展。然后分章節(jié)對輻照技術、脈沖電場技術、超高靜壓技術、超聲技術、臭氧技術、微波技術和膜分離技術的原理、相關設備、對食品保藏的作用及在食品中的應用等方面進行了系統(tǒng)的論述，特別是對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術及其最新研究進展作

本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學基礎實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎，包括鏡檢技術、制片與染色技術、培養(yǎng)基的制備技術、消毒與滅菌技術、分離純化與培養(yǎng)技術、菌種保藏技術等。下篇以國家最新的食品安全標準為準，安排了相應的細菌學、真菌學檢驗，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書共計

功能性食品被譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。《功能性食品》（第二版）從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物