《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機理及其控制技術》首先對海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內(nèi)源性甲醛及相關物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機理、控制技術及其在魷魚貯藏加工中的應用。

食品化學是食品學科的專業(yè)基礎課程�！妒称坊瘜W》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學變化的基礎理論問題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關鍵性分子結構式和已報道

蛋的科學：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點般的輕盈感。 砂糖的科學：我的甜點大多不用機器作業(yè)，而是用手攪拌混合，由于糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重。 面粉的科學：篩入面粉時因為會自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時，要像盡量壓出多余空氣般來混

為了更好的總結風險監(jiān)測質(zhì)量管理工作經(jīng)驗，研究食品檢驗及食品復檢機構資質(zhì)認定管理要求對風險監(jiān)測質(zhì)量管理的影響，提升實驗室質(zhì)量管理水平，國實檢測技術研究院組織專家編寫了本書。本書對食品檢驗及食品復檢機構的定義、法律法規(guī)要求、人員要求、機構管理等進行解讀，突出"食品檢驗及復檢"的特點，并收集了食品檢驗及食品復檢機構現(xiàn)場評審的

喜愛烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品�，F(xiàn)在，你就可以通過這本書獲得大師級甜點師的指導。法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨家甜點秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點食譜。70道法式日常小點與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普

本教材內(nèi)容以項目形式編寫，分別介紹了食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、酶、礦物質(zhì)、維生素、色素、風味化學、天然毒性成分與污染物及添加劑等11個內(nèi)容的案例分析、基礎理論知識、具體的實訓操作及相關的拓展知識。本書涉及的內(nèi)容，尤其實訓項目均是對基礎理論內(nèi)容的掌握和理解，同時鍛煉學生的實踐操作能力，為學生更好的學習專業(yè)知識奠定

一本集學習、實操、收藏于一身的葡萄酒品鑒全書，從科學、專業(yè)的角度詳解了什么是品鑒、如何品鑒、各種葡萄酒的品鑒方法等，書中介紹的品鑒方法非常專業(yè)、實用，可以根據(jù)葡萄酒的不同屬性以及與食品搭配飲用時的不同口感來選擇適合個人口味的香醇葡萄酒！如此內(nèi)容翔實、制作精美的高質(zhì)量品鑒圖書，能在同類圖書中凸顯出來，是一本不可多得的精品

葡萄酒業(yè)有一句話：好的葡萄酒，七分靠種植，三分在釀造。意思是，優(yōu)質(zhì)的葡萄原料遠比精湛的釀造技術重要�！短烊黄咸丫啤贩路鹨徊克�彩繪成的生動紀錄片，兩位作者借由善于捕捉細節(jié)和充滿幽默感的文字和繪畫，向我們娓娓道來葡萄樹的低吟淺唱，帶領我們一窺葡萄種植的幕后，從源頭解開葡萄酒的誕生之謎�！短烊黄咸丫啤肥莾晌蛔髡邭v時一年，采訪

《綠色食品工作指南（2020版）》是將綠色食品工作中所涉及的政策法規(guī)、制度規(guī)范等進行整理、編撰而成，可有效推動綠色食品各項工作科學化、制度化和規(guī)范化，同時方便綠色食品工作者查閱和使用。《綠色食品工作指南（2020版）》對綠色食品管理工作有較強的指導性，可作為綠色食品工作的技術培訓教材，綠色食品工作者、綠色食品企業(yè)及農(nóng)民

本書提供簡單易學的DIY釀酒方法指南。以圖文并茂的方式詳細介紹各類傳統(tǒng)米酒、清酒、露酒、藥酒、燒酒的釀酒過程，以及酒曲的制作過程，大家只需要按步驟跟著做，就能成功釀制一壇屬于自己的酒。哪怕一點兒釀酒經(jīng)驗也沒有，照樣能釀出獨具風味的傳統(tǒng)酒。雖然乍一聽“釀酒”一詞，多數(shù)人難免望而卻步，但經(jīng)過簡單說明之后，大家就能掌握釀酒的