本書全面系統(tǒng)地論述了糧食產(chǎn)后儲藏、加工和綜合利用，首先對糧食的定義、糧食工業(yè)的范疇和糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)等方面進行簡要概述，然后在傳統(tǒng)糧食加工的基礎(chǔ)上，拓展了糧食深加工和副產(chǎn)物綜合利用方面的內(nèi)容，從而加強糧食加工及相關(guān)專業(yè)本科生的專業(yè)教育，使學(xué)生系統(tǒng)了解糧食加工的理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)實踐。 全書共七章，包括緒論、糧食科學(xué)和工

本書是基于教學(xué)資源庫項目——制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫開發(fā)的紙數(shù)一體化教材。該項目集合了國內(nèi)20余家院校和幾十家制冷企業(yè)，旨在為國內(nèi)制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)教育建設(shè)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。本書針對制冷空調(diào)類、食品類專業(yè)高等教育的特點，以培養(yǎng)學(xué)生使用制冷設(shè)備的能力、應(yīng)用食品冷藏和冷加工技術(shù)的能力為目的，將制冷設(shè)備的使用方法與食品低溫

《食品安全與健康維權(quán)/生態(tài)環(huán)境保護健康維權(quán)普法叢書》從法律、健康的角度，介紹與食品安全事故相關(guān)的法律和健康知識，加強讀者對食品安全事故及危害的認識，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律知識，提高生態(tài)環(huán)境維權(quán)的法律意識，從而實現(xiàn)保護生態(tài)環(huán)境、保護健康、依法維權(quán)的目的。

本書除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關(guān)知識外，還融入了葡萄酒質(zhì)量保證措施、葡萄酒采購、生物動力學(xué)葡萄栽培等內(nèi)容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專業(yè)水平考試的結(jié)構(gòu)化品嘗技術(shù)為主線。全書共分兩個部分，第一部分介紹了葡萄生產(chǎn)，第二部分為葡萄酒的質(zhì)量。該書信息量大，新進展和新知識多，對擴大讀者的視野，了解國外，特別是

本書介紹了果蔬花卉原料的物理和化學(xué)特性、提取的物質(zhì)的種類和特點、常用的提取技術(shù)的原理和操作技術(shù)，從果品、蔬菜、觀賞植物和藥食同源類產(chǎn)品四個方面論述了色素、果膠、多糖、油類物質(zhì)和功能性物質(zhì)的提取方法、工藝流程和操作技術(shù)，內(nèi)容翔實，實用性強。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業(yè)、高等及大專院校和科研院所的專業(yè)人員閱讀和參考。

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)十三五規(guī)劃教材。本書包括緒論、食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全基本操作規(guī)范、食品安全法律及標準規(guī)范四個部分，共七個項目三十個任務(wù)。附錄中還提供了豐富的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》知識題庫。本書可作為烹飪類及食品類等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生教材，

本書介紹了作者精心研制的83款飲料配方，每一款飲料既有益健康，又兼顧了味美色香。書中所有的飲料制作步驟都配有精美的圖片，制作步驟簡潔易懂，一學(xué)即會。讓我們一起來品嘗一下，不含合成香料和白糖的碳酸飲料，真正有益健康的果蔬飲品吧！

市面上的乳制品雖然品種眾多，琳瑯滿目，但從營養(yǎng)和健康的角度來說，其中真正適合兒童的產(chǎn)品屈指可數(shù)。相對商家不遺余力地宣傳，科學(xué)嚴謹?shù)娜橹破分�識普及卻相對較少。本書分為六章，詳細介紹了牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等乳制品的營養(yǎng)價值、常見種類，通過大量的圖片案例詳細介紹了不同乳制品的選購策略。閱讀本書你可以了解：寶寶多大可以喝牛奶

食品分析與檢驗（第二版）分為14章，包括食品分析與檢驗簡介、食品分析與檢驗的基本知識、食品的感官檢驗法、食品的物理檢驗法、水分及相關(guān)指標的測定、灰分及部分礦物元素的測定、酸度及有機酸的測定、脂類及相關(guān)指標的測定、碳水化合物的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、現(xiàn)代食品分

本書通過問卷調(diào)查和數(shù)理統(tǒng)計分析，剖析了食品透明供應(yīng)鏈的形成（驅(qū)動）機理。通過對三家典型企業(yè)的跨案例研究，提煉出食品透明供應(yīng)鏈的運作模式。采用綜合評價法，建構(gòu)出食品供應(yīng)鏈透明度的評價指標體系，并以天津H公司為例驗證了該評價指標體系的有效性。*后，針對我國食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)存在的不足，提出了支持性的政策建議。