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《食品感官評(píng)價(jià)》系統(tǒng)闡述了食品感官評(píng)價(jià)的原理、方法、應(yīng)用與儀器測定等內(nèi)容，貫徹現(xiàn)代食品研發(fā)管理人才培養(yǎng)理念，將食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)基礎(chǔ)和現(xiàn)代化感官評(píng)價(jià)技術(shù)融合在一起，突出食品感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)理論在現(xiàn)代科技中的運(yùn)用和發(fā)展，同時(shí)也介紹了大量具體可操作的方法，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性、系統(tǒng)性和實(shí)踐性。

近幾年蛋糕的裝飾風(fēng)格呈現(xiàn)為化繁為簡，裸蛋糕成為新趨勢，裝飾很簡單新鮮的食用花卉和充滿活力的漿果或使用柔和的色調(diào)來做蛋糕成為主流。蛋糕女王HannahMiles，利用經(jīng)典蛋糕創(chuàng)造出令人愉快的造型。從復(fù)古典雅、古樸的風(fēng)格到浪漫唯美，簡單別致、不失精致。如選擇玫瑰花瓣裝飾的維多利亞海綿蛋糕，活潑的柑橘迷你蛋糕和豪華的漿果（如

本書作為《食品分析》（第三版）的配套實(shí)驗(yàn)教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，同時(shí)，在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外研究文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師、實(shí)驗(yàn)員的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，編排整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗(yàn)、農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品貯藏與加工等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)

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