發(fā)酵肉制品是指在自然或者人工控制的條件下，以新鮮的肉類為原料，通過微生物和酶的作用制成的一類產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的自然發(fā)酵相比，現(xiàn)代發(fā)酵肉制品加工工藝?yán)�用一種或幾種微生物作為發(fā)酵劑來控制發(fā)酵過程，實(shí)現(xiàn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，顯著提升產(chǎn)品的安全性。 《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用》凝聚了由靳燁教授帶領(lǐng)的內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)團(tuán)隊(duì)

《西班牙火腿完全指南》共分為7個(gè)章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證；白豬火腿和伊比利亞火腿進(jìn)一步細(xì)致地闡述了西班牙火腿的分類、各產(chǎn)區(qū)

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石。現(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過嚴(yán)格測(cè)試的食譜中了

本書共包含基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及學(xué)科創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)三章內(nèi)容。其中，基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)選編了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中具有代表性、典型性的實(shí)驗(yàn)，既有關(guān)于常規(guī)快速檢驗(yàn)、化學(xué)分析等實(shí)驗(yàn)方法的內(nèi)容，又有對(duì)儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練；綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)結(jié)合食品化學(xué)學(xué)科方向新發(fā)展，重點(diǎn)設(shè)計(jì)了食品組分在加工、

本書從當(dāng)前果酒生產(chǎn)實(shí)際需求出發(fā)，首先概括介紹了釀酒工藝流程與原料要求等，然后分別詳細(xì)闡述了葡萄酒、蘋果酒、藍(lán)莓酒、楊梅酒、草莓酒等10余種果酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)輔料、生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵控制與管理，最后介紹了果酒的感官品驗(yàn)知識(shí)。

本書聚焦食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)焦點(diǎn)，梳理選取了2019-2020年最受關(guān)注的50例食品行業(yè)輿情案例展開縱深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相關(guān)政策法規(guī)知識(shí)，解析輿情對(duì)品牌的影響，并就完善市場(chǎng)監(jiān)管、加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控、防范和應(yīng)對(duì)輿情風(fēng)險(xiǎn)等方面展開深入探討及給出有益建議。

本書采取手揉面團(tuán)的方式制作面包，需要的設(shè)備最少，很適合初學(xué)者。書中將面包品類主要分為5種，每種又分出入門和進(jìn)階兩個(gè)版本，分別在頭、尾兩章中介紹。在這兩章之間，又開辟專門篇幅介紹了面包制作的材料和過程相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。作者精確地把握了面包制作過程的各個(gè)細(xì)節(jié)，進(jìn)行了融合科學(xué)知識(shí)、自身豐富經(jīng)驗(yàn)的講解，在此同時(shí)，還表現(xiàn)出作者詼諧

本書作者通過廣泛調(diào)研，選出全世界廣受歡迎的113種面包，并用精美彩圖和詳細(xì)解說文介紹這些面包的外觀、制作材料、發(fā)酵方法、成形技巧、燒制秘訣。在此基礎(chǔ)上，以面包的用材，工具的介紹，基本的面包制作食譜為主，圖文并茂地介紹面包店怎樣制作面包。同時(shí)，整理出面包食用全菜譜，分析面包與各種飲品、菜肴的最佳搭配，為更好地品味面包提出

本書共分3章，第一章為概述，介紹了方法驗(yàn)證的基礎(chǔ)知識(shí)，并對(duì)國(guó)內(nèi)外方法驗(yàn)證法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了介紹。第二章為標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括食品接觸材料化學(xué)分析方法驗(yàn)證一般要求和性能參數(shù)的驗(yàn)證。第三章為方法驗(yàn)證實(shí)例，針對(duì)食品接觸材料化學(xué)分析中最常用的遷移量和殘留量分析，以分光光度法、等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以多元素、月桂內(nèi)酰胺等

本書共分6章，分別介紹了顎口線蟲、異尖線蟲、廣州管圓線蟲、華支睪吸蟲、并殖吸蟲、曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴等6種主要食源性寄生蟲的檢驗(yàn)方法。本書旨在幫助食品檢驗(yàn)人員正確掌握和應(yīng)用6種主要食源性寄生蟲檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。