《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了食品冷凍冷藏基礎(chǔ)理論、基本原理和實(shí)用技術(shù)，全書共分7章。前5章闡述了食品冷凍冷藏所涉及的基礎(chǔ)理論和基本原理，內(nèi)容包括食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ)、物理化學(xué)基礎(chǔ)、物性學(xué)基礎(chǔ)、傳熱學(xué)基礎(chǔ)和傳質(zhì)學(xué)基礎(chǔ)；后2章從技術(shù)應(yīng)用出發(fā)，詳盡介紹了食品冷卻、凍結(jié)、冷藏、凍藏、解凍的工藝技術(shù)和裝置。

本書分為兩部分,第一部分偏重于保健食品研發(fā)基本原理,第二部分為應(yīng)用舉例,讓讀者在案例中加深對(duì)知識(shí)的理解。

本書囊括了披薩、派、撻和派對(duì)小吃等烘焙品，內(nèi)容豐富。希望讀者可以嘗試著制作書中的作品，更期待能夠有更多的人因此愛上烘焙制品。

近年來(lái)，大多數(shù)家庭只有一個(gè)孩子，因此個(gè)個(gè)都是家中的寶貝。為了孩子的健康成長(zhǎng)，除了正餐之外，點(diǎn)心也是家長(zhǎng)要嚴(yán)格把關(guān)的部分。走在街上，您會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有越來(lái)越多的小胖哥與小胖妹。為了避免您的孩子營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一定要在孩子的飲食上多花點(diǎn)心思。市面上琳瑯滿目的點(diǎn)心，有些添加了過(guò)多的人工添加劑、防腐劑和色素等化學(xué)物質(zhì)；有些則制作過(guò)程不衛(wèi)

成書于公元8世紀(jì)的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，就記述了當(dāng)時(shí)茶葉的審評(píng)方法和名茶。因此，有文字可考的名茶歷史，至今已千年有余。據(jù)有的學(xué)者考證，唐代有名茶55個(gè)，宋代有名茶93個(gè)，元代有名茶50個(gè)，明代有名茶58個(gè)，清代有名茶42個(gè)。成書于2000年的《中國(guó)名茶志》，共收錄名茶1017個(gè)，設(shè)專條介紹名茶309個(gè)。

葡萄有補(bǔ)腎、壯腰、益血、降壓、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏之功效c。每年夏、秋季葡萄鮮果大量上市，可是在一般家庭日常生活中，一年到頭吃到新鮮葡萄也并非易事。怎樣才能常年受益于葡萄的保健功能呢？通過(guò)自制葡萄酒，每天適量飲用，就可以達(dá)到這個(gè)目的�！都t葡萄酒的家庭釀制與養(yǎng)生》深入淺出地介紹了紅葡萄酒的家釀方法，帶領(lǐng)大家悠游于自己釀制紅酒的歡愉

本書介紹了作為食用菌產(chǎn)量*國(guó)家的農(nóng)民，解決淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投資創(chuàng)辦食用菌加工家庭企業(yè)的方法，以及促使企業(yè)健康發(fā)展的先進(jìn)理念和實(shí)用技術(shù)。主要內(nèi)容包括：概述，食用菌保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)，食用菌干制加工技術(shù)，食用菌漬制加工技術(shù)，食用菌罐頭加工技術(shù)，食用菌食品、釀造和化妝品加工技術(shù)，食用菌深層提取和藥劑加工技術(shù)，食用菌加

《果蔬加工學(xué)》系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國(guó)內(nèi)外果蔬加工的先進(jìn)技術(shù)和工藝，共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬的加工工藝為主。內(nèi)容涵蓋果蔬加工的基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬罐制、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脫水果蔬制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容�！豆�蔬加工學(xué)》將近年來(lái)果蔬加工生產(chǎn)中的新技

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》主要包括緒論、理論部分（分四個(gè)單元，共十五章）、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品受污染的來(lái)源及途徑，動(dòng)物性食品及其制品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)。 《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》的特點(diǎn)是既有實(shí)用性、全面性，又有先進(jìn)性和系統(tǒng)性。既保證了社會(huì)實(shí)踐中需要的

本教材以現(xiàn)代食品安全質(zhì)量管理體系、方法和手段為框架，介紹了食品安全的科學(xué)內(nèi)涵、食品安全性評(píng)價(jià)與食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全行政管理體系等內(nèi)容。在食品安全行政管理體系方面重點(diǎn)介紹了我國(guó)食品安全監(jiān)管模式以及法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品認(rèn)證、檢驗(yàn)檢測(cè)體系。在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系中著重介紹了ISO9000、GMP、SSOP、HACCP等