儀器分析是以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)而建立起來的分析方法，是分析化學(xué)的發(fā)展方向。食品儀器分析是儀器分析在食品科學(xué)領(lǐng)域的重要應(yīng)用之一，通過這些分析方法可以更深入地了解食品中的組分及其化學(xué)和物理變化。本書介紹食品分析中常用的幾類儀器分析方法：光譜法、色譜法、波譜法、熱分析、質(zhì)譜法及電化學(xué)等。本書力求理論聯(lián)系實際，以滿

食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論對食品貯藏加工和食品質(zhì)量安全控制起著引導(dǎo)和奠基作用。本書主要內(nèi)容包括食品的危害因素、安全性評價、食品安全檢測技術(shù)、控制技術(shù)及安全預(yù)警等，同時對國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系進(jìn)行介紹，使學(xué)生對食品專業(yè)體系有全面概括的認(rèn)識，明確食品質(zhì)量安全與環(huán)境、人類健康、社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的關(guān)系。適

本教材為高職產(chǎn)品藝術(shù)設(shè)計專業(yè)核心課程配套教材，在具備產(chǎn)品造型設(shè)計和計算機輔助設(shè)計能力的基礎(chǔ)上，著眼于培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行木藝產(chǎn)品綜合設(shè)計與創(chuàng)作的核心技能，同時也適用于對現(xiàn)代木藝感興趣的社會學(xué)習(xí)者�；�于長三角地區(qū)城市文創(chuàng)、非遺傳承、蘇作家具的文化特色，本課程面向文創(chuàng)設(shè)計、家具設(shè)計、工藝美術(shù)等行業(yè)崗位需求，發(fā)掘?qū)W科與地域文化的結(jié)合

食品原料保鮮，加工方法改進(jìn)，新型食品開發(fā)，貯藏方式選擇，食品安全與質(zhì)量控制，都需要建立在食品化學(xué)的理論與技能基礎(chǔ)上。本書通過對食品營養(yǎng)價值、安全性和風(fēng)味特征的研究，揭示食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些性質(zhì)在食品加工過程中的化學(xué)變化規(guī)律。本教材可供高等職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)使用，也

本教材適合食品烘焙專業(yè)學(xué)生，包括四個項目:制作水果奶油蛋糕、制作花卉主題裱花蛋糕、制作卡通生肖主題裱花蛋糕和制作陶藝主題裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕項目中主要介紹常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果裝飾技巧；在制作花卉主題裱花蛋糕項目中學(xué)習(xí)五瓣花、雛菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱擠，以及蛋糕的整合和裝飾；在

本書從木材材質(zhì)改良的角度出發(fā)，選取主要人工林樹種（楊樹、杉木、楸樹等）和特色林木資源樹種為研究對象，以木材細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及其調(diào)控對性能影響研究為中心點，圍繞遺傳改良和加工改良兩個關(guān)鍵材質(zhì)改良手段，在材質(zhì)遺傳改良方面開展木材品質(zhì)性狀的遺傳基礎(chǔ)和次生代謝產(chǎn)物的合成與轉(zhuǎn)化機理研究，揭示木材品質(zhì)性狀的遺傳變異規(guī)律和分子調(diào)控機制；在

食品安全學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者食品安全的科學(xué)。食品安全學(xué)與食品的其他學(xué)科相比雖然是一個年輕的學(xué)科，但是近些年其在知識創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書從跨學(xué)科交叉融合的新工科理念

結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過相關(guān)研究實例來介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計改造

本書為世界衛(wèi)生組織（WHO）煙草實驗室網(wǎng)絡(luò)（TobLabNet）成員編寫的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）。包括電子煙煙液中煙堿、甘油和丙二醇含量的測定，無煙煙草制品中煙堿含量的測定，無煙煙草制品中水分含量的測定，無煙煙草制品pH的測定，加熱型煙草制品中煙堿、甘油和丙二醇含量的測定5個標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。本書為世界衛(wèi)生組織（WHO）煙