本書為“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材,是國家精品課程、國家一流本科課程的配套教材。本教材在編制修訂過程中強(qiáng)調(diào)了食品變質(zhì)腐敗的原因，突出了食品變質(zhì)腐敗的內(nèi)在因果關(guān)系，第一章、第二章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品變質(zhì)腐敗的抑制及其原理，第三章至第十四章介紹了食品保藏技術(shù)，既包含食品低溫、罐藏、干制、輻照、

本書結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢，對食品微生物學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學(xué)的實踐應(yīng)用。全書共分10章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定

投身咖啡世界四十載的兩位日本咖啡師——大坊勝次與森光宗男的對談集。收錄了大坊咖啡店關(guān)店前后二人的三次長篇對談，對大坊夫人、森光夫人的采訪，并展示了“大坊咖啡店”與“咖啡美美”的常用器具。書中談話緊緊圍繞咖啡展開，從咖啡的產(chǎn)地、味道、烘焙技術(shù)、法蘭絨濾泡法，到咖啡店的經(jīng)營與待客之道無所不包，并且由此發(fā)散開去，令讀者窺見二

本書闡述了黃酒釀造生產(chǎn)的原材料、微生物、釀造工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)管理等相關(guān)知識；并以黃酒釀造原理、釀造工藝和管理方法為基礎(chǔ)，講解黃酒生產(chǎn)管理。

本書在介紹各類畜禽肉制品基本知識的基礎(chǔ)上，介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的加工工藝。

本書是北京市疾病預(yù)防控制系統(tǒng)在開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的過程中，結(jié)合國內(nèi)外開展食品風(fēng)險監(jiān)測所采用的有關(guān)法規(guī)、規(guī)定和要求，對在數(shù)十年間采用的食品安全風(fēng)險理化檢驗部分方法、規(guī)定等的集成。主要介紹了國內(nèi)外食品安全風(fēng)險監(jiān)測法規(guī)、監(jiān)測技術(shù)等的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和不同監(jiān)測項目、不同監(jiān)測樣品的采樣、制樣、檢測、質(zhì)量控制以及數(shù)據(jù)上報、隱患

在本書中，日本烘焙界泰斗竹谷光司將日本隨著時代而進(jìn)化的知識和技術(shù)，毫不吝惜并且簡單易懂地展示給讀者。內(nèi)容包括基礎(chǔ)的制面包原料，工程的講解，還有30種根據(jù)潮流和口味更新需求革新制法的面包配方，tips和作者的方法里提供了幫助家庭烘焙愛好者（私房烘焙）省力／好吃的方法／配方。不拘泥于傳統(tǒng)做法，作者提出適用于當(dāng)今潮流的用發(fā)酵

本書作者以玉米加工副產(chǎn)物纖維素和醇溶蛋白等綠色可再生能源為原料，開展場輔助玉米副產(chǎn)物基生物材料設(shè)計與應(yīng)用研究，探索玉米副產(chǎn)物制備合成環(huán)境友好型功能材料。伴隨玉米加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物纖維素、醇溶蛋白、谷蛋白年均超過1000萬噸，這些成分生物利用率和營養(yǎng)價值低，在我國常作為飼料或直接作為行業(yè)“三廢”排放處理。與合成高分子相比，

本書內(nèi)容包括：果蔬種類及其特性；果蔬采收挑選與分級；果蔬采收后的品質(zhì)變化及其控制；果蔬貯藏保鮮方式及特點(diǎn)；果蔬貯藏加工；主要果蔬貯藏保鮮實用技術(shù)六章內(nèi)容。

《驢屠宰操作指南》一書總結(jié)了全國各地驢屠宰操作程序的積極成效和工作經(jīng)驗，用通俗易懂的語言，從從驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、驢疫病知識介紹、驢屠宰操作、和驢產(chǎn)品分割與包裝等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)、全面得闡述，內(nèi)容詳實，貼近驢的屠宰行業(yè)實際需要。該書梳理總結(jié)了當(dāng)前在驢屠宰操作上的經(jīng)驗和技術(shù)，在遵循國家有關(guān)肉品質(zhì)量控制規(guī)章制度、部門文件的基礎(chǔ)上