《精釀啤酒發(fā)酵簡明教程》為景德鎮(zhèn)學(xué)院自編本科教材。全書依據(jù)“精釀啤酒發(fā)酵實訓(xùn)”課程教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求，突出“產(chǎn)學(xué)一體”的教改方向，淡化工程學(xué)公式推導(dǎo)教學(xué)，強化與啤酒發(fā)酵密切相關(guān)的麥芽制作、酵母培養(yǎng)、精釀啤酒發(fā)酵等知識的學(xué)習(xí)與實踐，并配以大量的技能訓(xùn)練實驗和實訓(xùn)單元，力求通過實驗和實訓(xùn)，通過“產(chǎn)學(xué)”一體化教學(xué)模式，

本書以農(nóng)產(chǎn)品為檢測對象，以其主要特征品質(zhì)屬性為檢測指標(biāo)，詳細論述了人工智能技術(shù)與多種農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)交叉融合所帶來的智能感知效果，并對它們在未來的深度結(jié)合提出了展望。本書綜述了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)的**發(fā)展現(xiàn)狀，簡述了人工智能技術(shù)的發(fā)展演變；科學(xué)嚴謹、通俗易懂地描述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測與人工智能結(jié)合的技術(shù)

本教材重點介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的應(yīng)用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本教材融入一定的實踐知識，并結(jié)合化學(xué)反應(yīng)，加深學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)建立必要的理論基礎(chǔ)。此外，每

本書共分十章，第一章概述了食品科學(xué)的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢以及食品科學(xué)家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第九章介紹食品工廠

食品生物化學(xué)是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學(xué)習(xí)各門專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品科學(xué)交叉的紐帶。本書共十個部分，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝，揭示食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律。本書教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實的理論知識、綜合分

本書主要反映2020年中國食品工業(yè)經(jīng)濟運行情況的綜述，分為綜合篇、行業(yè)篇、地方篇、統(tǒng)計篇、附錄五個部分。

《健康之水礦泉水》系《解讀地球密碼》科普叢書其中一本。本書版權(quán)從山東科學(xué)技術(shù)出版社引進,本書主編劉小瓊、吳國棟查閱文獻十多篇,將本書分為五個章節(jié),首先帶讀者了解水的基本知識,進而論述礦泉水的基本概念、分類、成因揭秘等,最后介紹了礦泉水對人身體的益處及礦泉水的開發(fā)與保護等。且每個篇章頁都有導(dǎo)語,讀者能迅速掌握其章節(jié)內(nèi)容。

本書主要從“機理篇”“控制篇”“實例篇”以及“其他色變篇”來介紹果蔬制品加工及其貯藏過程中的褐變機理、褐變控制方法，列舉常見果蔬褐變的實例，以及除褐變之外的其他色變的形成原理及控制措施。

老酒,是時代發(fā)展的見證,更是歷史文化的傳承。隨著市場競爭需求的不斷演變,以文化為突出點的跡象日益放大,各大白酒主流品牌都在尋找文化層面的商業(yè)突破,而酒博會“尋找老酒”“老酒培訓(xùn)”等活動為研究老酒營造了良好的社會氛圍,同時“老酒回家”“品鑒盛宴”活動需要詳實厚重的文化內(nèi)涵予以支撐,老酒研究言之有據(jù)、勢在必行。《瀘州老窖藏

舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質(zhì)警示