本書主要介紹了發(fā)酵工業(yè)常用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等一些主要指標(biāo)的分析方法，其中以最新的權(quán)威的仲裁方法為主，也有便于實際生產(chǎn)實時監(jiān)測的快捷方法。同時，為使學(xué)生了解發(fā)達(dá)國家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C、青霉素等發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量要求及其主要指標(biāo)的分析方法與美國、歐洲、日本等國的分析方法進(jìn)行了對比。本書還介紹了工業(yè)發(fā)酵分析上常用的色譜和光譜技術(shù)的原理、樣品前處理技術(shù)、儀器使用

發(fā)酵工程是生物技術(shù)、生物制藥、食品工程等本科專業(yè)的核心課程。在主編學(xué)校發(fā)酵工程發(fā)酵工藝原理兩門國家級一流本科線下課程持續(xù)建設(shè)基礎(chǔ)上，編者充分汲取多年來教改實踐經(jīng)驗和學(xué)科發(fā)展成果，經(jīng)過集成、融合、優(yōu)化、提升，凝聚形成了符合農(nóng)林、醫(yī)藥、輕工等院校教學(xué)實際，適應(yīng)性好、針對性強、教學(xué)效果優(yōu)的教學(xué)理念和編寫思路，進(jìn)而精心打造了本教材。全書共15章，以工業(yè)發(fā)酵實際生產(chǎn)過程為主線，分為發(fā)酵工程原理篇與應(yīng)用篇兩大部分。適應(yīng)學(xué)生探究和自主學(xué)習(xí)需要，將紙質(zhì)教材與數(shù)字資源一體化設(shè)計，發(fā)揮紙質(zhì)教材體系完整、數(shù)字資源個性

《漫話發(fā)酵簡史》帶你探索發(fā)酵的神奇世界！以獨特的創(chuàng)意角度和生動有趣的繪畫形式，將發(fā)酵的歷史和知識娓娓道來。無需科學(xué)背景，本書用通俗易懂的語言解釋發(fā)酵的原理和過程，讓你輕松掌握基本知識，培養(yǎng)對發(fā)酵的興趣。 從食物發(fā)酵到酒類、乳制品、面包等各個領(lǐng)域，本書豐富地介紹了不同的發(fā)酵過程和食物。結(jié)合食物文化的視角，你將領(lǐng)略到各個國家和地區(qū)的發(fā)酵樂趣和特色。不僅滿足了對發(fā)酵的好奇心，還引導(dǎo)你培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。 發(fā)酵食品不僅美味，還對健康有益。本書強調(diào)了發(fā)酵食品對身體健康的積極影響，讓你增進(jìn)健康飲食意識。通過《

《制藥發(fā)酵技術(shù)》是制藥行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)中使用最普遍的技術(shù)。全書分為兩大模塊，模塊一基礎(chǔ)認(rèn)知是由發(fā)酵技術(shù)概述、菌種的選育與保藏、培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化、無菌操作、種子制備、發(fā)酵生產(chǎn)過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物分離與精制、發(fā)酵罐的使用及放大和安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)九個項目組成，涵蓋了基礎(chǔ)知識和必備技能；模塊二綜合實訓(xùn)設(shè)定了十二個實訓(xùn)項目，旨在提升學(xué)生運用知識、掌握技能以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。全書內(nèi)容詳實豐富，緊密結(jié)合崗位生產(chǎn)，力求更好地適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展和課程改革的需要。本書可作為高職院校制藥類和生物技術(shù)類及相關(guān)專業(yè)的教

本書由瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心和四川旅游學(xué)院合作編寫，同時參考市面上暢銷書元素，加入了大量插畫，主要介紹四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品的起源發(fā)展歷程，包括豆豉、醋、醬油、泡菜等四川特色發(fā)酵食品的發(fā)酵過程等，文字和插畫都非常風(fēng)趣、詼諧、幽默，可讀性非常強，向公眾普及發(fā)酵食品的相關(guān)知識，弘揚了中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。通過閱讀本書，能夠大大增強大眾讀者對四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品的認(rèn)識，激發(fā)更多人對中華飲食文化的興趣。

微生物多糖的生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)條件易控，經(jīng)濟(jì)成本低，具有廣闊的應(yīng)用前景�！段⑸�物多糖的發(fā)酵、分離及應(yīng)用》基于作者多年的研究成果，介紹了乳酸菌胞外多糖、黃原膠、透明質(zhì)酸的發(fā)酵工藝、分離手段及其在食品、輕工及生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。《微生物多糖的發(fā)酵、分離及應(yīng)用》分為五章，分別為微生物多糖的合成及應(yīng)用、微生物胞外多糖納米載體在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用、微生物多糖水凝膠在組織工程與再生醫(yī)學(xué)的應(yīng)用、乳酸菌胞外多糖的開發(fā)和應(yīng)用、微生物多糖相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用。

現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，發(fā)酵工程及其產(chǎn)品在國民經(jīng)濟(jì)中占有日趨重要的地位，這對發(fā)酵工程實驗教學(xué)提出了新要求。本書堅持“新工科”所強調(diào)的科學(xué)、技術(shù)、工程和人文教育相統(tǒng)一的要求，圍繞發(fā)酵工程“上游、中游、下游”三部分，開展教材的編寫。內(nèi)容包括發(fā)酵工程操作基礎(chǔ)、發(fā)酵工程菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計與優(yōu)化、發(fā)酵過程的監(jiān)測與控制、發(fā)酵產(chǎn)物的分離與分析以及發(fā)酵工程綜合實驗，共6章，48個實驗。本書是石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，可以作為普通高等院校生物技術(shù)、生物工程、生物科學(xué)、食品科學(xué)與工程等專業(yè)本科

有人說，日本飲食文化的核心其實就是發(fā)酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發(fā)酵密不可分。發(fā)酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什么通過發(fā)酵能制作如此多的食品？發(fā)酵究竟是何時出現(xiàn)的呢？發(fā)酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習(xí)慣，甚至社會、經(jīng)濟(jì)、文化帶來了什么樣的影響？發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的前景如何？……現(xiàn)在，就讓我們帶著這些問題，一同向發(fā)酵的世界，出發(fā)！

《發(fā)酵工藝學(xué)實驗（第二版）》內(nèi)容分為兩大部分，第一部分為發(fā)酵工藝學(xué)基礎(chǔ)實驗，包括發(fā)酵菌株的選育及保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測定和發(fā)酵產(chǎn)品的分離提��；第二部分為綜合性部分，包含工業(yè)上常見的20個發(fā)酵工藝實例，既有食品發(fā)酵實例又有生物制品發(fā)酵實例，還包括部分水產(chǎn)品發(fā)酵和中藥材發(fā)酵實例�！栋l(fā)酵工藝學(xué)實驗（第二版）》在編寫形式上突出以學(xué)生為本的思想，在實驗中除讓學(xué)生明確實驗?zāi)康�、原理和基本操作外，還充分利用新形態(tài)教材形式，在部分實驗中，特別是綜合性實驗中，分步驟拍攝實錄視頻，另協(xié)同發(fā)酵企業(yè)，制作濃香

師俊玲，博士，西北工業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，教授，陜西省天然藥物學(xué)會副理事長，陜西省微生物學(xué)會理事，主要從事微生物資源開發(fā)與利用方面的研究工作，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇，其中SCI收錄論文100余篇。