本書從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)活性肽進(jìn)行試驗(yàn)研究,對(duì)其功效進(jìn)行理論性探索。本書分為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)概論、食源活性肽營(yíng)養(yǎng)概論、豆類食源活性肽、油料類食源活性肽、谷物活性肽、水產(chǎn)活性肽等15章。