《魷魚(yú)內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機(jī)理及其控制技術(shù)》首先對(duì)海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進(jìn)行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚(yú)加工貯藏過(guò)程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚(yú)及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機(jī)理、控制技術(shù)及其在魷魚(yú)貯藏加工中的應(yīng)用。

本書(shū)分為兩部分，第一部分主要討論各種釀造原料，幫助讀者理解不同麥芽、酒花、酵母和水的離子組成對(duì)啤酒風(fēng)味的影響；第二部分介紹了14種經(jīng)典啤酒及其風(fēng)格特點(diǎn)，并闡述這些風(fēng)格特點(diǎn)如何為配方設(shè)計(jì)提供信息和指導(dǎo)。

《功能食品論文集》匯集了作者及其團(tuán)隊(duì)自1990年以來(lái)在功能食品領(lǐng)域內(nèi)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)，以及有關(guān)功能食品法律法規(guī)方面的學(xué)術(shù)論文�！豆δ苁称氛撐募�》共分為6章，分別是工作回顧與評(píng)述、保健食品功能因子及作用機(jī)制研究、保健食品功能基礎(chǔ)材料研究、食品保健功能檢測(cè)方法與實(shí)例研究、保�。üδ埽┦称返墓芾砑爱a(chǎn)業(yè)評(píng)述，以及教學(xué)和學(xué)科

本書(shū)是在“健康中國(guó)”背景下，結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)卓越計(jì)劃及應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)的建設(shè)需求，由具有多年豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)一線(xiàn)老師，按照技術(shù)—管理途徑的視角精心組織編寫(xiě)的規(guī)劃教材。全書(shū)分為八章，內(nèi)容包括食品安全與質(zhì)量控制概論、食品安全危害及風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全控制、食品品質(zhì)設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理體系、GMP與HACCP。

《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院、江蘇省食品安全研究基地主辦。本書(shū)是第11期，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。全書(shū)分為特

本書(shū)是一本專(zhuān)著，從安全規(guī)制的理論與實(shí)踐出發(fā)，從國(guó)家和內(nèi)蒙古自治區(qū)兩個(gè)層面對(duì)我國(guó)乳品安全規(guī)制的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及規(guī)制效果進(jìn)行了理論研究和實(shí)證分析，并對(duì)國(guó)內(nèi)外的乳品安全規(guī)制體系的構(gòu)成與規(guī)制實(shí)踐進(jìn)行了比較分析與歸納總結(jié)。最后從目標(biāo)改進(jìn)、主體多元、客體激勵(lì)、工具完善四個(gè)方面對(duì)提升我國(guó)乳品安全規(guī)制提出了具體建議。全書(shū)分四個(gè)部分：第

《西點(diǎn)工藝》一書(shū)是“十三五”烹飪專(zhuān)業(yè)部委級(jí)規(guī)劃教材，這門(mén)課也是高等學(xué)校旅游、烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課程，介紹西點(diǎn)烘焙知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)烘焙的藝術(shù)性。讓讀者理解并掌握西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)理論和制作工藝，重點(diǎn)解決西點(diǎn)制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問(wèn)題。 通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的配方、大量的圖表和詳細(xì)的操作步驟介紹，讀者可以更好地學(xué)習(xí)與

新型有機(jī)污染物的研究是目前國(guó)際上環(huán)境化學(xué)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問(wèn)題也是我國(guó)環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國(guó)際斯德哥爾摩公約履約活動(dòng)的不斷深入，我國(guó)正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機(jī)污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機(jī)污染物的主要途徑，本書(shū)介紹了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品中持久性有機(jī)污染

本書(shū)除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關(guān)知識(shí)外，還融入了葡萄酒質(zhì)量保證措施、葡萄酒采購(gòu)、生物動(dòng)力學(xué)葡萄栽培等內(nèi)容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專(zhuān)業(yè)水平考試的結(jié)構(gòu)化品嘗技術(shù)為主線(xiàn)。全書(shū)共分兩個(gè)部分，第一部分介紹了葡萄生產(chǎn)，第二部分為葡萄酒的質(zhì)量。該書(shū)信息量大，新進(jìn)展和新知識(shí)多，對(duì)擴(kuò)大讀者的視野，了解國(guó)外，特別是

告別重復(fù)，看看全世界的人都在喝什么？《來(lái)自全世界的特色飲品》介紹了日常生活中的飲品，主要以奶制品、豆?jié){、茶飲、蔬果汁為主，而放眼全世界各個(gè)大洲，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些特色飲品，如可可、咖啡、雞尾酒、甜湯、涼茶、氣泡水等，做法花樣多變，味覺(jué)體驗(yàn)也很滿(mǎn)足。這些特色飲品往往與當(dāng)?shù)氐奈幕�相融合，是了解各地文化的窗口。隨便一個(gè)時(shí)間，調(diào)一杯特