本書(shū)結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì),對(duì)食品微生物學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用。全書(shū)共分11章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類(lèi)與鑒定等內(nèi)容。后3章介紹了微生物在食品工業(yè)中的作用，包括微生物與食品制造、微生物與食品變質(zhì)、食品安全的微生物指標(biāo)和質(zhì)量控制體系等內(nèi)容。

　　本書(shū)既可作為高等院校食品、生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)林、水產(chǎn)等專(zhuān)業(yè)的教材，也可供食品加工、食品發(fā)酵、食品保藏、食品衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)、食品安全等領(lǐng)域相關(guān)科研與技術(shù)人員參考。