一、食品安全基礎(chǔ)知識問答（）
1食品安全概念是什么？（）
2哪些因素可引發(fā)食品安全問題？（）
3主要食源性疾病和引起的原因有哪些？（）
4日常生活中食品安全五要點(diǎn)是什么？（）
5食品安全能做到零風(fēng)險(xiǎn)嗎?（）
6這些有關(guān)食品的說法對嗎？ （）
7如何解凍食品最科學(xué)？（）
8什么樣的食品可以被召回？（）
9何謂食品添加劑？食品添加劑都有哪些？使用時(shí)
應(yīng)遵循什么原則？（）
10如何正確解讀營養(yǎng)標(biāo)簽和食品標(biāo)簽？（）
11食品保質(zhì)期和保存期一樣嗎？（）
12食品的主要滅菌技術(shù)有哪些？（）
13保健食品與藥品的區(qū)別有哪些?（）
14為何不得分裝生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉 ？（）
15這些調(diào)味料真的可致癌嗎？（）
16我國轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有哪些?如何鑒別轉(zhuǎn)基因
農(nóng)產(chǎn)品呢？（）
17發(fā)生食品安全事件后怎么辦？如何進(jìn)行有效
處理？（）
二、畜產(chǎn)品質(zhì)量及安全知識問答（）
18何謂無公害畜產(chǎn)品？（）
19無公害畜產(chǎn)品與綠色畜產(chǎn)品、有機(jī)畜產(chǎn)品的
區(qū)別有哪些？（）
20肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)是什么樣的？（）
21肉的化學(xué)成分有哪些？（）
22原料肉的品質(zhì)如何評定？（）
23畜禽屠宰后的肉會發(fā)生哪些變化？（）
24何謂PSE肉和DFD肉？ （）
25如何區(qū)分健康肉與病死肉？ （）
26如何鑒別注水肉？（）
27變質(zhì)肉有哪幾種類型？ （）
28如何鑒別變質(zhì)肉？變質(zhì)肉的快速鑒別怎么做？
（）
29如何鑒別肉的種類？（）
30如何鑒別公、母豬肉?如何鑒別含瘦肉精
豬肉？（）
31冷凍肉有儲藏期限嗎？（）
32牦牛肉與黃牛肉營養(yǎng)成分有哪些區(qū)別？ （）
33為什么同年齡的黃牛肉會比牦牛肉嫩？（）
34羊肉的主要營養(yǎng)物質(zhì)及功效有哪些？（）
35構(gòu)成羊肉的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？（）
36禽肉的營養(yǎng)價(jià)值如何?（）
37如何使肉變得更嫩？（）
38原料肉中可能會存在哪些危害物質(zhì)？（）
39食源性寄生蟲病的是怎樣傳播的？有哪些
危害？（）
40怎么鑒別豬囊尾蚴病或米豬肉？ （）
41消毒乳分哪幾類？（）
42牛乳具有哪些物理性質(zhì)？（）
43牛乳有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？（）
44乳制品中可能存在的有害成分都有哪些？（）
45牛奶中的抗生素是從哪兒來的？（）
46牛奶中抗生素殘留會造成哪些危害？（）
47原料乳可能會有哪些摻假情況呢？ （）
48加熱會給乳帶來哪些影響？（）
49冷凍對乳的影響有哪些？（）
50我國對生乳的質(zhì)量要求是怎樣的？ （）
51異常乳有哪些種類？（）
52如何選購鮮牛奶和奶制品？（）
53有關(guān)牛奶的小知識你知道多少呢？（）
54什么是乳糖不耐受？怎么解決？（）
55羊奶有什么特殊功效？（）
56酸奶有哪些保健作用？（）
57酸奶和乳酸飲料是一回事嗎？（）
58禽蛋的營養(yǎng)價(jià)值如何？（）
59如何進(jìn)行禽蛋的質(zhì)量鑒定與分級？（）
60禽蛋在貯藏時(shí)會發(fā)生哪些變化？（）
61這幾種有關(guān)雞蛋的說法對嗎？（）
62土雞蛋與洋雞蛋的營養(yǎng)不一樣嗎？（）
63影響雞蛋質(zhì)量安全的因素有哪些？（）
64微生物對雞蛋質(zhì)量安全的影響有哪些？（）
65腐敗變質(zhì)蛋會給人體帶來哪些危害?（）
66如何挑選新鮮雞蛋?（）
67皮蛋與鮮鴨蛋的營養(yǎng)有區(qū)別嗎？（）
68橡皮蛋是怎么產(chǎn)生的？（）
三、畜產(chǎn)品中危害物知識問答（）
69畜禽肉檢疫都檢哪些�。繖z疫章如何使用？（）
70為何人藥不能獸用？（）
71三致作用指的是什么？（）
72致癌物分哪四級？一級、二級致癌物有哪些？（）
73什么是獸藥休藥期？休藥期是如何規(guī)定的？（）
74何謂獸藥殘留？動物性食品中的獸藥殘留
從何處來？（）
75獸藥殘留會帶來哪些危害？（）
76什么是最高殘留限量？（）
77可能殘留于動物性食品中的抗菌類藥物常見的
有哪些？（）
78食品中抗菌類藥物殘留對健康會造成哪些
危害?（）
79動物性食品中可能會存在哪些激素？（）
80動物性食品中性激素殘留對健康有哪些
影響？（）
81動物性食品中腎上腺皮質(zhì)激素殘留對健康有哪些
影響？（）
82磺胺類獸藥殘留對食品安全有哪些影響？（）
83硝基呋喃類藥物殘留對食品安全有哪些影響？（）
84喹諾酮類藥物殘留對食品安全的影響有
哪些？（）
85-腎上腺激動劑（瘦肉精）都有哪些？（）
86瘦肉精殘留對人健康的影響有哪些？ （）
87多氯聯(lián)苯的來源和危害是什么？（）
88二英的來源及危害有哪些？（）
89金剛烷胺的來源及主要危害是什么？ （）
90孔雀石綠的來源及主要危害是什么？（）
91氯霉素的毒性主要有哪些？（）
92苯并［a］芘的生物毒性是什么？（）
93豬肉中如果有氯丙嗪殘留會給人帶來什么
影響？（）
943·15報(bào)道的這三種獸藥有危害嗎？如何
正確使用？（）
95食品中鉛的來源及對人體的危害有哪些？（）
96食品中砷的來源及對人體的危害有哪些？（）
97食品中鎘的來源及對人體的危害有哪些？（）
98汞對食品的污染及對人體的危害有哪些？（）
99鉻對食品的污染及對人體的危害有哪些？（）
100放射性物質(zhì)污染肉的途徑及對人體的危害
是什么？（）
附表1獸藥休藥期表（）
附表2食品動物禁用的獸藥及其他化合物名單（）
附表3我國畜肉中獸藥殘留限量表（與發(fā)達(dá)國家
比較）（）
附表4我國食品中重金屬限量表（）
參考文獻(xiàn)（）
書單推薦
