《中國(guó)北方菜》是我國(guó)北方地區(qū)一部集知識(shí)性、技術(shù)性和趣味性于一體的大型綜合菜譜。
　　《中國(guó)北方菜》是編者根據(jù)多年教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真整理而成的，內(nèi)容構(gòu)思嚴(yán)謹(jǐn)，外觀裝幀精美，中國(guó)商業(yè)出版社出版。
　　《中國(guó)北方菜》具有三個(gè)顯著的特點(diǎn)：
　　一、具有較高的廣泛的代表性。編委由北方十幾個(gè)省長(zhǎng)期從事烹飪教學(xué)工作的高級(jí)烹飪技師組成，他們都有豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
　　二、內(nèi)容豐富，知識(shí)性強(qiáng)，覆蓋面廣。書(shū)中概述部分從研究中國(guó)飲食文化的角度，對(duì)北方菜形成的文化背景，進(jìn)行了認(rèn)真、詳細(xì)的歸納和總結(jié)，為充分了解和認(rèn)識(shí)我國(guó)北方菜的全貌提供了充分的理論依據(jù)；菜譜部分，既包括各地具有代表性的傳統(tǒng)名菜、地方名菜及清真菜，并且還有在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)的宮廷菜、孔府菜及仿唐菜等。
　　三、格式新穎，趣味性強(qiáng)，雅俗共賞。從總體上突破了一般菜譜的編寫(xiě)模式，每個(gè)菜均先從定名方法、歷史典故、演變過(guò)程、原料知識(shí)、質(zhì)量要求、成品特點(diǎn)等方面作出概述，然后是詳細(xì)的制作過(guò)程和操作要領(lǐng)。既可作為烹飪專業(yè)在校師生的教學(xué)參考資料，又適用于社會(huì)上不同層次的烹飪愛(ài)好者。