一、潮式風(fēng)味菜粵菜師傅學(xué)習(xí)要求............. 1

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)......................................... 2

（二）基本素質(zhì)要求..................................... 3

（三）學(xué)習(xí)與傳承....................................... 4

二、潮式風(fēng)味通用菜............................ 7

（一）水產(chǎn)類(lèi)............................................ 8

（二）家禽家畜類(lèi)....................................... 15

（三）蔬果類(lèi)........................................... 20

（四）甜菜類(lèi)........................................... 24

（五）其他類(lèi)........................................... 30

三、潮式地方風(fēng)味菜........................... 33

（一）水產(chǎn)類(lèi)........................................... 34

（二）家禽、家畜類(lèi)..................................... 68

（三）蔬果類(lèi).......................................... 101

（四）甜菜類(lèi).......................................... 115

（五）其他類(lèi).......................................... 138

四、旅游風(fēng)味套餐............................145

（一）旅游風(fēng)味套餐的概念.............................. 146

（二）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計(jì)目的............................ 146

（三）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計(jì)要求............................ 146

（四）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計(jì)實(shí)例............................ 148

附錄　部分烹飪專(zhuān)用詞及原料、調(diào)料名稱(chēng)解釋............. 156