第一章 認識餐飲部
第二章 基礎(chǔ)實訓(xùn)項目
實訓(xùn)項目一：練習站姿
實訓(xùn)項目二：練習走姿
實訓(xùn)項目三：練習微笑
實訓(xùn)項目四：練習使用恰當?shù)氖謩?br>實訓(xùn)項目五：接打電話

第三章 餐廳迎賓員服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：散餐預(yù)訂服務(wù)
實訓(xùn)項目二：儀容、儀表、儀態(tài)
實訓(xùn)項目三：候位服務(wù)
實訓(xùn)項目四：迎賓及引領(lǐng)服務(wù)
實訓(xùn)項目五：安排座位
實訓(xùn)項目六：送客服務(wù)

第四章 中西餐飲服務(wù)基本技能實訓(xùn)
第一單元 托盤實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：輕托
實訓(xùn)項目二：重托
實訓(xùn)項目三：端盤（徒手端托）
第二單元 餐巾折花實訓(xùn)
實訓(xùn)項目：餐巾折花
第三單元 擺臺實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：中餐席位擺臺
實訓(xùn)項目二：鋪臺布
實訓(xùn)項目三：中餐零點擺臺
實訓(xùn)項目四：中餐宴會擺臺
實訓(xùn)項目五：西餐席位安排
實訓(xùn)項目六：西餐早餐擺臺
實訓(xùn)項目七：西餐宴會擺臺
第四單元 斟酒實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：中國白酒服務(wù)
實訓(xùn)項目二：啤酒服務(wù)
實訓(xùn)項目三：紅葡萄酒服務(wù)
實訓(xùn)項目四：白葡萄酒服務(wù)
實訓(xùn)項目五：香檳酒服務(wù)
第五單元 上菜與分菜實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：宴會上菜
實訓(xùn)項目二：中餐分菜
實訓(xùn)項目三：特殊菜式的分菜法
第六單元 中餐撤換餐具實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：撤換骨碟
實訓(xùn)項目二：撤換煙灰缸
第七單元 其他技能實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：電子點菜及餐中服務(wù)
實訓(xùn)項目二：茶水服務(wù)
實訓(xùn)項目三：外賣服務(wù)
實訓(xùn)項目四：客房餐飲服務(wù)
實訓(xùn)項目五：餐飲營銷
實訓(xùn)項目六：為客點煙
實訓(xùn)項目七：客前烹制服務(wù)

第五章 中餐廳值臺員服務(wù)
實訓(xùn)項目一：接受點菜
實訓(xùn)項目二：結(jié)賬收款
實訓(xùn)項目三：中餐早茶服務(wù)
實訓(xùn)項目四：中餐零點服務(wù)
實訓(xùn)項目五：宴會預(yù)訂
實訓(xùn)項目六：中餐宴會服務(wù)
實訓(xùn)項目七：茶話會服務(wù)

第六章 西餐廳值臺員服務(wù)
實訓(xùn)項目一：法式服務(wù)
實訓(xùn)項目二：俄式服務(wù)
實訓(xùn)項目三：美式服務(wù)
實訓(xùn)項目四：英式服務(wù)
實訓(xùn)項目五：西餐零點服務(wù)
實訓(xùn)項目六：西餐宴會服務(wù)
實訓(xùn)項目七：扒房服務(wù)
實訓(xùn)項目八：西餐自助餐服務(wù)

第七章 餐廳傳菜員服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：餐前準備
實訓(xùn)項目二：托送菜點
實訓(xùn)項目三：清潔餐具

第八章 餐廳收銀員的服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一：收銀機的使用
實訓(xùn)項目二：班前準備工作
實訓(xùn)項目三：錄入賬單
實訓(xùn)項目四：現(xiàn)金結(jié)賬
實訓(xùn)項目五：支票結(jié)賬
實訓(xùn)項目六：信用卡結(jié)算
實訓(xùn)項目七：當班結(jié)束收銀工作
附錄
附錄一：餐廳服務(wù)常用詞匯英漢對照
附錄二：餐廳常用服務(wù)用語英漢對照
主要參考書目