定 價(jià)：39.8 元
叢書(shū)名：職業(yè)教育烹飪(餐飲)類(lèi)專(zhuān)業(yè)
- 作者：張艷紅主編
- 出版時(shí)間：2020/11/1
- ISBN：9787568067119
- 出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS972.117
- 頁(yè)碼：120頁(yè)
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：大16開(kāi)
本教材為職業(yè)教育烹飪(餐飲)類(lèi)專(zhuān)業(yè)"以工作過(guò)程為導(dǎo)向"課程改革"紙數(shù)一體化"系列精品教材。本教材依托中餐專(zhuān)業(yè)《中餐烹調(diào)師》,按照中餐餐知識(shí)的認(rèn)知結(jié)構(gòu),共分成10個(gè)項(xiàng)目,即:由十個(gè)單元組成,即:廚房部門(mén)、設(shè)備、工具、道具、調(diào)料、水果和堅(jiān)果、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、小吃等。這幾個(gè)部分遍及了目前中餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中所必須學(xué)習(xí)并掌握的部分,同時(shí)也是未來(lái)工作崗位所涉及到的本部分,具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。本書(shū)適合中等職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)和使用,也適合于中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人員和愛(ài)好者進(jìn)行國(guó)際化交流的烹飪英語(yǔ)基礎(chǔ)培訓(xùn)使用。
本書(shū)是餐飲職業(yè)教育紙數(shù)一體化教材，教材圖文并茂，設(shè)計(jì)了豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在真實(shí)的情景下進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的訓(xùn)練；采用大量的圖片激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上不斷吸引學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
本書(shū)以一位高三畢業(yè)生Jack到飯店實(shí)習(xí)中的所見(jiàn)所聽(tīng)所感為主線，以“情景教學(xué)為基石，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，活動(dòng)為內(nèi)容”的方式編寫(xiě)，突出實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，內(nèi)容由淺及深，層層遞進(jìn)，不斷提高學(xué)生的參與程度和學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
本書(shū)配套里豐富的教學(xué)課件、習(xí)題答案和外教英語(yǔ)聽(tīng)力材料等相關(guān)教學(xué)資源的二維碼。學(xué)生掃碼即可學(xué)，適合“互聯(lián)網(wǎng) ”形勢(shì)下的餐飲職業(yè)教育教學(xué)。
《中餐烹飪英語(yǔ)》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教材，也可以作為中餐從業(yè)人員和中餐美食愛(ài)好者的自學(xué)教材。本教材遵循以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，將行業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能滲透在英語(yǔ)教學(xué)中，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的專(zhuān)業(yè)詞匯，熟悉中餐從業(yè)人員的基本技能，并通過(guò)課后練習(xí)等環(huán)節(jié)使學(xué)生可以檢測(cè)自己的學(xué)習(xí)效果。本教材分成8個(gè)單元，適用于40個(gè)學(xué)時(shí)的課程教學(xué)安排。
本教材在編寫(xiě)時(shí)突出以下幾個(gè)特色。
1.實(shí)踐性
以一位高三畢業(yè)生Jack到飯店實(shí)習(xí)中的所見(jiàn)所聽(tīng)所感為主線，以“情景教學(xué)為基石，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，活動(dòng)為內(nèi)容”的方式編寫(xiě)，突出實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，內(nèi)容由淺及深，層層遞進(jìn)，不斷提高學(xué)生的參與程度和學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.專(zhuān)業(yè)性
在參閱大量國(guó)內(nèi)外中餐英語(yǔ)教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成，每個(gè)章節(jié)都由行業(yè)專(zhuān)家和一線中餐教師參與編寫(xiě)，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面給予直接的指導(dǎo)。
3.趣味性
貫穿“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，設(shè)計(jì)了豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在真實(shí)的情景下進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的訓(xùn)練；采用大量的圖片激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上不斷吸引學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
本教材由北京市朝陽(yáng)區(qū)教育研究中心張艷紅擔(dān)任主編，北京市勁松職業(yè)高中趙靜、劉欣雨、王茜、孫文紅、李蕊和侯雪璘參編。具體編寫(xiě)分工：Unit 1由趙靜負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 2由劉欣雨負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 3由李蕊負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 4由孫文紅負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 5由王茜負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 6和Unit 7由張艷紅負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 8由侯雪璘負(fù)責(zé)編寫(xiě)。張艷紅老師負(fù)責(zé)全書(shū)的統(tǒng)稿。
在本教材編寫(xiě)過(guò)程中，廣泛吸取了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的研究成果，得到了烹飪專(zhuān)家和華中科技大學(xué)出版社編輯的指導(dǎo)和幫助，在此一并表示衷心感謝！由于學(xué)識(shí)有限，書(shū)中不妥之處敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
為了方便教學(xué)，本教材還配有鏈接教學(xué)課件、習(xí)題答案和英語(yǔ)聽(tīng)力材料等相關(guān)教學(xué)資源的二維碼。
北京市英語(yǔ)學(xué)科帶頭人、北京市骨干教師，北京市英語(yǔ)學(xué)會(huì)理事。先后在海淀育英中學(xué)、北京市勁松職業(yè)高中任教20余年，具有豐富的烹飪英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在2012-2016年主持課題研究：2012年9月全國(guó)中等職業(yè)外語(yǔ)教育研究中心《中職學(xué)校職業(yè)/行業(yè)英語(yǔ)培養(yǎng)模式與教材建設(shè)研究》，2012-2015年朝陽(yáng)區(qū)“十二五”規(guī)劃課題《英語(yǔ)教材研究與校本教材的開(kāi)發(fā)》，2015年《國(guó)*級(jí)職業(yè)教育精品課程資源-美容美發(fā)情境英語(yǔ)》，2015-2016年北京市職教學(xué)會(huì)《中等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)校本課程與教學(xué)實(shí)施研究》，2017年朝陽(yáng)區(qū)規(guī)劃課題立項(xiàng)成功。曾主編5部烹飪英語(yǔ)相關(guān)教材和著作。
1Unit 1Kitchen Introduction
3Task 1Words & expressions詞匯
6Task 2Personal hygiene個(gè)人衛(wèi)生
8Task 3Kitchen safety廚房安全
15Unit 2Facilities & Tools
16Task 1Words & expressions詞匯
21Task 2Application of kitchen tools廚房工具的應(yīng)用
31Unit 3Seasonings
32Task 1Words & expressions詞匯
36Task 2Usage of seasonings 調(diào)料的應(yīng)用
40Task 3Making dishes菜肴制作
45Unit 4Fruits & Drinks
46Task 1Words & expressions詞匯
50Task 2Making & Processing Fruits 水果的加工制作
55Task 3Making dishes 菜肴制作
61Unit 5Vegetables
62Task 1Words & expressions詞匯
66Task 2Trimming & shaping初加工和成型
70Task 3Making dishes菜肴制作
Unit 6Meat & Poultry75
Task 1Words & expressions詞匯77
Task 2Trimming meat肉的初加工81
Task 3Making dishes菜肴制作85
Unit 7Seafood91
Task 1Words & expressions詞匯92
Task 2Trimming & keeping水產(chǎn)品的初加工和保鮮96
Task 3Making dishes菜肴制作100
Unit 8Chinese Pastries107
Task 1Words & expressions詞匯108
Task 2Making pastries 面食制作113
Task 3Making fried rice炒飯的制作116
《中餐烹飪英語(yǔ)》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教材，也可以作為中餐從業(yè)人員和中餐美食愛(ài)好者的自學(xué)教材。本教材遵循以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，將行業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能滲透在英語(yǔ)教學(xué)中，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的專(zhuān)業(yè)詞匯，熟悉中餐從業(yè)人員的基本技能，并通過(guò)課后練習(xí)等環(huán)節(jié)使學(xué)生可以檢測(cè)自己的學(xué)習(xí)效果。本教材分成8個(gè)單元，適用于40個(gè)學(xué)時(shí)的課程教學(xué)安排。
本教材在編寫(xiě)時(shí)突出以下幾個(gè)特色。
1.實(shí)踐性
以一位高三畢業(yè)生Jack到飯店實(shí)習(xí)中的所見(jiàn)所聽(tīng)所感為主線，以“情景教學(xué)為基石，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，活動(dòng)為內(nèi)容”的方式編寫(xiě)，突出實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，內(nèi)容由淺及深，層層遞進(jìn)，不斷提高學(xué)生的參與程度和學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.專(zhuān)業(yè)性
在參閱大量國(guó)內(nèi)外中餐英語(yǔ)教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成，每個(gè)章節(jié)都由行業(yè)專(zhuān)家和一線中餐教師參與編寫(xiě)，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面給予直接的指導(dǎo)。
3.趣味性
貫穿“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，設(shè)計(jì)了豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在真實(shí)的情景下進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的訓(xùn)練；采用大量的圖片激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上不斷吸引學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。
本教材由北京市朝陽(yáng)區(qū)教育研究中心張艷紅擔(dān)任主編，北京市勁松職業(yè)高中趙靜、劉欣雨、王茜、孫文紅、李蕊和侯雪璘參編。具體編寫(xiě)分工：Unit 1由趙靜負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 2由劉欣雨負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 3由李蕊負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 4由孫文紅負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 5由王茜負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 6和Unit 7由張艷紅負(fù)責(zé)編寫(xiě)，Unit 8由侯雪璘負(fù)責(zé)編寫(xiě)。張艷紅老師負(fù)責(zé)全書(shū)的統(tǒng)稿。
在本教材編寫(xiě)過(guò)程中，廣泛吸取了國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的研究成果，得到了烹飪專(zhuān)家和華中科技大學(xué)出版社編輯的指導(dǎo)和幫助，在此一并表示衷心感謝！由于學(xué)識(shí)有限，書(shū)中不妥之處敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
為了方便教學(xué)，本教材還配有鏈接教學(xué)課件、習(xí)題答案和英語(yǔ)聽(tīng)力材料等相關(guān)教學(xué)資源的二維碼。
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