俗話說，民以食為天。中國古代的賢哲也曾說過食色，性也，把進食看成人類的本性之一。飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著不可取代的重要位置，隨著餐飲業(yè)的興起，餐飲空間設計也應運而生。

近年來，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，世界各國的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。在我國，大約每天有近6 億人在外用餐，平均每人每天的花費超過20 元。隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式。單身人數(shù)不斷增加、更多女性參加工作以及家庭收入增加等原因使得人

們在外面用餐的次數(shù)和費用日趨增加。

我國人民的生活水平大幅度提高，由此帶動了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動頻繁，商業(yè)貿(mào)易活躍。大量的流動人員、各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，使得在外用餐的人越來越多。為了適應這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成分和味、形、色之外，更應該創(chuàng)造出符合人們生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環(huán)境氣氛，滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同需求。比如，對于普通餐廳應滿足舒適、優(yōu)美的需要；對于快餐廳則應提倡高效，體現(xiàn)一個快字；對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對于酒吧與咖啡廳，甚至茶室則應注重營造浪漫迷人的情調(diào)。

現(xiàn)代的餐飲空間設計要求室內(nèi)空間不僅能夠滿足現(xiàn)代人合理的實用功能，更多的是要滿足消費者的審美需求，提供舒適的服務，實現(xiàn)環(huán)境氣氛的和諧，使空間更富人性化、個性化。色彩與照明的運用是室內(nèi)設計中表現(xiàn)力和感染力的因素，它們通過人們的視覺感受產(chǎn)生一系列的生理、心理和物理效應，形成豐富的聯(lián)想、深刻的寓意和象征；同時，它們也是室內(nèi)設計中容易體現(xiàn)效果的要素，是造價較低廉和方便施工的空間要素。本書為餐飲空間設計提供了一個細致入微的視角，透過這個視角，能夠看清餐飲空間的繽紛色彩，捕捉動人瞬間。

本書由廣州理工學院歐陽麗萍、廣州城市職業(yè)學院袁玉康、華南農(nóng)業(yè)大學鄭欣擔任主編。擔任副主編的是：廣州東華職業(yè)學院陳祖藩、馮勤，華南農(nóng)業(yè)大學珠江學院程娟，湖南拾貳點裝飾有限公司彭慶余，湖南交通職業(yè)技術(shù)學院曾猛，廣州城建職業(yè)學院鄭重。書中涉及的圖片由業(yè)界同行、同事、學生無私提供。參與本書編寫或提供圖片的同仁如下：牟思杭、匡佳麗、湯留泉、董豪鵬、曾慶平、楊清、萬陽、張慧娟、彭尚剛、黃溜、張達、童蒙、柯玲玲、李文琪、金露、張澤安、湛慧、萬財榮、楊小云、吳翰、董雪、丁嘉慧、黃緣、劉洪宇、張風濤、杜穎輝、肖潔茜、譚俊潔、程明、彭子宜、李紫瑤、王靈毓、李婧妤、張偉東、聶雨潔、于曉萱、宋秀芳、蔡銘、毛穎、任瑜景、呂靜、趙銀潔、戴立。在此一并表示感謝！

編 者

2021.3