本書主要講述荊楚飲食由于氣候、物產(chǎn)、生活習(xí)慣的原因, 形成了獨(dú)特風(fēng)格的飲食流派。荊楚飲食文化與獨(dú)特而優(yōu)越的地理環(huán)境分不開, 湖北水資源數(shù)量較為富裕, 由于巨量泥沙的淤積, 形成了肥沃的沖積平原, 此為楚文明的地域特征, 再如巴楚飲食文化的交流融合等問(wèn)題。由此可見, 探討荊楚飲食生活文化, 實(shí)質(zhì)上就是從一個(gè)新角度來(lái)研究湖北文化史, 本書內(nèi)容包括了荊楚飲食文化, 荊南飲食特色, 襄鄖飲食特色, 鄂州飲食特色, 漢沔飲食特色, 恩施土家族飲食特色, 荊楚傳統(tǒng)風(fēng)味小吃等。
第一章荊楚的地理環(huán)境與飲食文化
第一節(jié)荊楚飲食文化產(chǎn)生的地理環(huán)境
第二節(jié)荊楚與巴蜀、吳越飲食文化環(huán)境的比較
第二章先秦時(shí)期楚地的主食
第一節(jié)稻與五谷
第二節(jié)楚地稻作農(nóng)業(yè)的起源
第三節(jié)楚地稻谷發(fā)展、傳播及其地位
第三章先秦時(shí)期楚地的副食
第一節(jié)楚地主要蔬菜品種
第二節(jié)楚地瓜果品種考辨
第三節(jié)楚地水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)
第四章先秦時(shí)期楚地的烹飪技藝與宴席
第一節(jié)楚地烹飪技藝
第二節(jié)楚地的飯、膳、羞、飲
第三節(jié)楚國(guó)貴族的宴席
第四節(jié)楚文化與酒
第五章秦漢魏晉南北朝時(shí)期荊楚飲食文化
第一節(jié)豐富的食物原料
第二節(jié)多樣的烹飪方法
第三節(jié)酒的生產(chǎn)與消費(fèi)
第四節(jié)飲食習(xí)俗
第五節(jié)日趨成熟的節(jié)日飲食
第六章隋唐宋元時(shí)期荊楚飲食文化
第一節(jié)飲食文化發(fā)展的自然與社會(huì)基礎(chǔ)
第二節(jié)魚米之鄉(xiāng)與食源的拓展
第三節(jié) 創(chuàng)始肇基的茶學(xué)
第四節(jié) 的飲食器具
第五節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食風(fēng)俗
第七章 明清時(shí)期荊楚地區(qū)的飲食文化
第一節(jié)食物原料生產(chǎn)
第二節(jié)地方名食不斷涌現(xiàn)
第三節(jié)城鎮(zhèn)飲食業(yè)崛起
第八章民國(guó)時(shí)期武漢的飲食文化
第一節(jié)武漢的餐飲市場(chǎng)
第二節(jié)武漢的茶館與茶莊
第九章荊楚飲食風(fēng)味與民俗
第一節(jié)楚菜的地方流派與
第二節(jié)荊楚傳統(tǒng)飲食民俗
第三節(jié)荊楚節(jié)日飲食習(xí)俗
第十章荊楚區(qū)域飲食文化
第一節(jié)宜昌的飲食文化
第二節(jié)鄂西土家族原生態(tài)飲食文化
第三節(jié)巴楚飲食習(xí)俗之比較
第四節(jié)江原的飲食文化
第五節(jié)武漢飲食文化的
第六節(jié)荊楚東部地區(qū)的美食文化
第七節(jié)荊楚小吃
第十一章荊楚地區(qū)的飲食器具
第一節(jié)古樸典雅的青銅飲食器
第二節(jié)色彩艷麗的漆飲食器
第三節(jié)精美絕倫的金銀食器
第十二章荊楚飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第一節(jié)烹飪類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第二節(jié)酒醋油類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第三節(jié)茶葉類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第十三章荊楚飲食
第一節(jié)湖北飲食的起源與發(fā)展
第二節(jié)餐飲類
第三節(jié)食品類
第四節(jié)香茶美酒類
第十四章荊楚飲食文獻(xiàn)薈萃
第一節(jié)荊楚飲食文化的歷史文獻(xiàn)
第二節(jié)荊楚飲食文化現(xiàn)代文獻(xiàn)目錄
附錄荊楚飲食文化大事記
主要參考文獻(xiàn)
后記
第一章 荊楚的地理環(huán)境與飲食文化
在中華大地上，不同的自然地理環(huán)境、民俗風(fēng)情習(xí)慣孕育了不同特質(zhì)、各具的地域文化，也就是說(shuō)不同的地域文化與當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境有密切的關(guān)系。在人類文化創(chuàng)造的自然地理環(huán)境中，河流是人類各種文化發(fā)源的天然搖籃，世界的底格里斯河、幼發(fā)拉底河、尼羅河、恒河等，都和一些民族文化的產(chǎn)生、形成有著密切的關(guān)系。湖北處在長(zhǎng)江中游地區(qū)，長(zhǎng)江作為亞洲大河流，自西向東、橫貫中國(guó)腹地1pan>個(gè)省、市，全長(zhǎng)6300余千米，流域面積達(dá)180方千米，自然條件千差萬(wàn)別，因而流域內(nèi)各地的文化也是千姿百態(tài)，這些不同地域、不同的文化互相交流，互相融合，為光耀中華的飲食文化奠定了深厚的基礎(chǔ)。對(duì)長(zhǎng)江各個(gè)區(qū)域飲食文行比較研究，從中國(guó)飲食文化的同一性，找出荊楚飲食文化的性，這不僅對(duì)深入了解中國(guó)地域飲食文化有重要意義，而且對(duì)建構(gòu)與創(chuàng)新未來(lái)荊楚飲食文化也有重要意義。
節(jié) 荊楚飲食文化產(chǎn)生的地理環(huán)境
湖北地處長(zhǎng)江中游，土地肥沃，氣候濕潤(rùn)，四季分明，湖泊眾多，動(dòng)植物品種十分豐富，是中國(guó)稻作農(nóng)業(yè)重要的起源地之一。人們一提起湖北是將其與“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)聯(lián)系起來(lái)，其實(shí)早在新石器時(shí)代晚期，湖北就已成為“魚米之鄉(xiāng)”。荊楚先民以稻米為主食，多用、善用魚類等水產(chǎn)品的飲食文化傳統(tǒng)在新石器時(shí)代就已經(jīng)逐漸形成，這種傳統(tǒng)一直綿延不斷，如司馬遷《史記·貨殖列傳》中稱楚越之地“飯稻羹魚”，班固《漢書·地理志》中亦謂江南“民食魚稻”。如今，“魚米之鄉(xiāng)”更是成為湖北飲食文化的一個(gè)閃亮標(biāo)簽�？梢�，的地理環(huán)境是湖北飲食文化發(fā)展的基礎(chǔ)。
一、地理環(huán)境是文化創(chuàng)造的自然基礎(chǔ)
地理環(huán)境，一括自然地理環(huán)境與人文地理環(huán)境。自然地理環(huán)境主要指地形、地貌、氣候、水文、植被等。人文地理環(huán)境主要指疆域、經(jīng)濟(jì)、民族、人口等。
地理環(huán)境與文化是怎樣的關(guān)系呢？有些西方學(xué)者認(rèn)為地理環(huán)境決定社會(huì)發(fā)展的差別和文化的異同，認(rèn)為人類的體質(zhì)和心理狀態(tài)的形成、人口和的分布、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)程都受地理環(huán)境支配。這種地理環(huán)境決定論在20世紀(jì)就受到批判，現(xiàn)在仍存在爭(zhēng)議。中國(guó)學(xué)術(shù)界過(guò)去對(duì)地理環(huán)境決定論一般持否定態(tài)度，但高度重視地理環(huán)境對(duì)社會(huì)及其文化的影響，認(rèn)為自然地理環(huán)境在某些階段和某些局部地區(qū)有可能會(huì)發(fā)生巨大變化并影響社會(huì)及文化，但在一般情況下，它的發(fā)展變化和影響是緩慢的。人文地理環(huán)境的發(fā)展變化速度遠(yuǎn)比自然地理因素發(fā)展變化的速度要快。每一個(gè)社會(huì)都處在特定的地理環(huán)境之中，每一種文化的發(fā)展都受到一定的自然條件的制約。
地理環(huán)境為人類文化提供物質(zhì)基礎(chǔ)，人類只能在順應(yīng)自然規(guī)律的情況下創(chuàng)造文化。地理環(huán)境無(wú)時(shí)不在直接或間接地影響著文化。欲了解中國(guó)飲食文化，不能不了解中國(guó)的地理環(huán)境。只有把中國(guó)飲食文化放在歷史的地理環(huán)境中考察，才能深刻地認(rèn)識(shí)其發(fā)展的過(guò)程及特征。
中國(guó)作為一個(gè)幅員遼闊的泱泱大國(guó)，自古以來(lái)，不但社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很衡，而且文化的發(fā)展也很衡，而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的形成，又都受地理環(huán)境所制約，地理環(huán)境通過(guò)物質(zhì)生產(chǎn)及技術(shù)系統(tǒng)等形式，深刻而長(zhǎng)久地影響著人們的生活。例如，自然氣候就影響著中國(guó)各地的民俗和人文，導(dǎo)致北方文化與南方文化有較大差異。氣候方面，5000年前的中國(guó)氣候普遍比現(xiàn)在溫暖濕潤(rùn)。黃河流域有大面積竹類，而現(xiàn)在的竹類大面積生長(zhǎng)基本上不超過(guò)長(zhǎng)江流域，有專家推測(cè)當(dāng)時(shí)的黃河流域……
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