盡管對(duì)餐飲店的工作喜愛(ài)至極, 但遭遇數(shù)次挫折且最終心灰意冷, 有過(guò)類似痛苦經(jīng)歷的餐飲店經(jīng)營(yíng)者數(shù)不勝數(shù)。餐飲店的生意確確實(shí)實(shí)不好做, 首先餐飲行業(yè)的進(jìn)入壁壘很低, 店鋪之間的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈; 其次, 原材料費(fèi)用和店鋪?zhàn)饨鸩粩嗌蠞q, 人才流失嚴(yán)重, 招聘費(fèi)和人工成本也在逐漸增加; 消費(fèi)動(dòng)向同樣不容樂(lè)觀。有數(shù)據(jù)顯示, 不飲酒的人越來(lái)越多, 且每個(gè)家庭用于外出就餐的支出變得越來(lái)越少。作者負(fù)責(zé)的直營(yíng)店約有7成經(jīng)營(yíng)了10年以上, 參與策劃的店鋪約有8成存續(xù)了5年以上, 大多發(fā)展為生命力長(zhǎng)久的繁華店鋪。本書(shū)將從上述作者經(jīng)手過(guò)的200家店鋪中, 分別精選出餐飲店成功與失敗的典型實(shí)例, 并對(duì)其成功或失敗的原因加以解析。具體而言, 將從店鋪理念、菜單、人才培育、成本管理, 以及撤退劇本的重要性等方面最大限度地進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。