蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚、藻類及真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素, 被稱為“健康生活的新使者”。它能夠有效地清除身體內(nèi)的自由基和活性氧, 在疾病預防和治療中起到重要作用。蝦青素具有較強的抗氧化活性, 再加上天然蝦青素無毒無副作用的優(yōu)勢, 人們越來越青睞使用蝦青素。書中主要介紹了蝦青素相關的知識, 內(nèi)容包括: 蝦青素的化學結構和性質, 蝦青素的化學合成, 天然蝦青素, 蝦青素的檢測方法, 天然蝦青素的生物保健功能, 蝦青素的應用, 蝦青素運載體系和制劑, 蝦青素的作用機制, 蝦青素研究專利等。