茶葉審評技術（高等職業(yè)教育茶葉生產與加工技術專業(yè)教材）
定 價：58 元
- 作者：牟杰
- 出版時間：2022/9/1
- ISBN：9787518436507
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS272.7
- 頁碼：204
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書為高職院校專業(yè)課教材，內容由一條主線、三大模塊、三十個任務構成，即以新版《國家職業(yè)標準 評茶員》中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主線，以評茶基礎、茶葉標準、茶葉感官審評術語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣、評茶記分
與劣質茶識別為七大項目。實訓類任務包括任務要求、背景知識理論及分析、實訓步驟及實施、實訓預案、作業(yè)和拓展。本教材可供高職院校茶藝與茶文化、茶葉生產與加工專業(yè)學生和中職院校茶葉生產與加工、茶文化、茶葉市場營銷專業(yè)學生以及相關評茶員培訓和茶
葉評鑒愛好者使用。
牟杰，貴州經貿職業(yè)技術學院講師，高級評茶師（國家一級）、高級茶藝技師（國家一級），茶藝師、評茶員職業(yè)技能高級考評員，評茶員職業(yè)技能國賽裁判員，主講茶葉加工技術、茶葉審評技術、茶葉經營管理、黔茶現狀、茶葉綜合利用等。
模塊一 初級茶葉審評技能要求
項目一 評茶基礎
任務一 認識評茶條件及器具
任務二 認識評茶用水
任務三 審評基本操作
項目二 茶葉標準
任務一 茶葉標準的概念與分類
任務二 制定茶葉企業(yè)標準
模塊二 中級茶葉審評技能要求
項目一 茶葉感官審評術語
任務一 茶葉審評通用術語
任務二 綠茶及綠茶坯花茶審評術語
任務三 白茶審評術語
任務四 黃茶審評術語
任務五 烏龍茶審評術語
任務六 紅茶審評術語
任務七 黑茶審評術語
任務八 緊壓茶審評術語
任務九 茶葉感官審評常用名詞和虛詞
項目二 六大基本茶類審評
任務一 綠茶審評
任務二 白茶審評
任務三 黃茶審評
任務四 烏龍茶審評
任務五 紅茶審評
任務六 黑茶、緊壓茶審評
目 錄
模塊三 高級茶葉審評技能要求
項目一 再加工茶審評
任務一 花茶審評
任務二 袋泡茶審評
任務三 速溶茶審評
任務四 茶飲料審評
項目二 茶葉標準樣
任務一 認識茶葉標準樣
任務二 制作茶葉標準樣
項目三 評茶計分與劣質茶識別
任務一 雙杯找對審評
任務二 對樣評茶（七檔制評茶計分方法）
任務三 名優(yōu)茶審評計分方法
任務四 劣質茶的識別
附錄
附錄一 國家職業(yè)技能標準《評茶員》（年版）
（---）
附錄二 評茶員操作技能考核考場準備清單
附錄三 國家職業(yè)資格鑒定《評茶員》實操試卷茶葉
感官審評表
參考文獻
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