本書通過食品快速檢測基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹，配套有3套試題以及26個(gè)活頁工單�；�礎(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實(shí)驗(yàn)室管理要求等方面；典型工作任務(wù)包括項(xiàng)目成本測算及項(xiàng)目籌備工作、抽檢工作方案的設(shè)計(jì)、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂及培訓(xùn)實(shí)施案例、總結(jié)分析報(bào)告的撰寫；檢測項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)包括面粉中吊白塊的快速檢測、白酒中甲醇的快速檢測、食品中糖精鈉的快速檢測、動物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)的快速檢測、水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測、雞蛋中氟苯尼考的快速檢測、糧食中重金屬鎘的快速檢測、酶聯(lián)免疫法(ELISA)