導(dǎo) 論001 一、研究背景001 二、研究依據(jù)002 （一）文化記憶理論002 （二）企業(yè)人類學(xué)理論003 （三）研究基礎(chǔ)006 三、研究述評007 （一）文化記憶研究述評007 （二）老字號研究的四個發(fā)展階段011 （三）老字號工匠精神傳承研究述評017 四、研究內(nèi)容019 五、研究方法022 （一）文獻法022 （二）問卷調(diào)查法023 （三）田野調(diào)查法025 （四）比較分析法025 六、研究意義025 （一）理論意義025 （二）現(xiàn)實意義027 第一章 老字號的傳承歷史、現(xiàn)狀與特點030 一、老字號的定義與命名方式030 二、老字號的傳承歷史034 （一）老字號的歷史沿革034 （二）分行業(yè)老字號的傳承脈絡(luò)040 三、老字號的傳承現(xiàn)狀061 四、老字號的傳承特點068 第二章 老字號工匠精神傳承的內(nèi)涵與形式 ——基于文化記憶的媒介說073 一、老字號工匠精神的內(nèi)涵074 二、文化記憶視角下老字號工匠精神傳承的三種形式076 （一）“匠品”——產(chǎn)品品質(zhì)是根本077 （二）“匠人”——守正創(chuàng)新是動力080 （三）“匠心”——民族振興是使命089 三、個案研究——“胡魁章”筆莊工匠精神傳承內(nèi)涵097 （一）個案選取097 （二）“胡魁章”的工匠精神097 （三）工匠精神是老字號的競爭優(yōu)勢100 四、個案研究——“祖家坊”工匠精神傳承的記憶媒介102 （一）個案選取102 （二）“祖家坊”文化記憶的存儲媒介103 （三）“祖家坊”文化記憶的身體實踐105 第三章 老字號工匠精神傳承的特性 ——基于文化記憶的模式說108 一、文化記憶的兩種模式108 二、老字號工匠精神傳承的兩種模式110 三、個案研究——老字號滿族文化傳承特性分析114 （一）滿族人創(chuàng)辦的老字號114 （二）經(jīng)營滿族特色產(chǎn)品115 （三）與清朝宮廷文化關(guān)系密切116 （四）老字號中滿族文化的發(fā)展特點118 （五）滿族老字號的保護與振興119 四、文化記憶視域下老字號工匠精神傳承的三個特性122 （一）成型性：文化記憶的存儲與喚醒122 （二）能動性：文化記憶的認同與重構(gòu)124 （三）約束性：文化記憶的規(guī)范與引導(dǎo)125 第四章 老字號工匠精神傳承的動力機制 ——基于文化記憶的類型說132 一、“冷熱理論”與文化記憶132 （一）“二元結(jié)構(gòu)論”132 （二）文化記憶的兩種類型——“冷”回憶和“熱”回憶133 二、老字號工匠傳承動力機制——基于遼寧和魯爾的比較研究134 （一）文化原動力：工匠精神傳承的價值根源136 （二）政府推動力：工匠精神傳承的關(guān)鍵要素138 （三）媒介驅(qū)動力：工匠精神傳承的主要渠道142 （四）老字號工匠精神傳承的動力機制144 三、個案研究——從熏雞老字號看文化記憶傳承機制的三種功能151 （一）個案選取152 （二）政治關(guān)系：文化記憶的權(quán)力要素152 （三）身份認同：文化記憶的社會要素155 （四）物化痕跡：文化記憶的空間要素157 第五章 老字號工匠精神的傳承路徑 ——基于文化記憶的建構(gòu)161 一、文化記憶視域下老字號工匠精神傳承的突出問題162 二、老字號工匠精神傳承的路徑及對策168 （一）傳承文化原動力：深入挖掘老字號工匠精神文化價值168 （二）加強政府推動力：切實提升老字號工匠精神政策供給170 （三）培育媒介驅(qū)動力：多方共促老字號工匠精神宣傳力度175 三、個案研究——文房四寶業(yè)老字號的發(fā)展困境與解決路徑178 （一）文房四寶業(yè)老字號傳承的歷史脈絡(luò)179 （二）文房四寶業(yè)老字號傳承的突出問題181 （三）文房四寶業(yè)老字號傳承的突破路徑183 第六章 結(jié)論與思考197 一、結(jié)論198 （一）三種形式198 （二）三個特性200 （三）三種動力機制201 （四）三個維度的傳承路徑202 二、思考203 （一）老字號研究的發(fā)展趨勢203 （二）企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)206 附 錄 “老字號工匠精神傳承”問卷調(diào)查總報告213 一、老字號企業(yè)的市場營銷和品牌建設(shè)214 二、老字號企業(yè)的技術(shù)革新和新產(chǎn)品開發(fā)219 三、老字號企業(yè)承擔社會責(zé)任222 四、受訪人對企業(yè)“經(jīng)營發(fā)展”的看法226 參考文獻229 后 記235