第一章：專家廚師

廚師的修養(yǎng)

從與具有良好修養(yǎng)的人交往開(kāi)始

讀書(shū)可以提高想象力和創(chuàng)造力

感性可以通過(guò)提高修養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)

廚師應(yīng)具備真正的專業(yè)意識(shí)

寬闊的視野是成為新時(shí)代廚師的條件

【訪談】廚師與經(jīng)營(yíng)1：力石寬夫HOTEL DE MIKUNI主廚 三國(guó)清三

第二章：做一個(gè)對(duì)數(shù)字敏感的廚師

數(shù)字是經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)

原料管理直接影響餐廳人流量

緊張感和信任感是采購(gòu)的兩大驅(qū)動(dòng)力

合理的庫(kù)存是經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的先決條件

盤(pán)點(diǎn)餐廳的資產(chǎn)管理

總是被忽視的效用成本

【訪談】廚師與經(jīng)營(yíng)2： 力石寬夫WAKE TOKU主廚 野崎洋光

第三章：磨煉計(jì)劃能力

不僅要有浪漫，更要看清現(xiàn)實(shí)

能否永續(xù)經(jīng)營(yíng)，自開(kāi)業(yè)起便已注定

如何翻新餐廳

健全經(jīng)營(yíng)和人力投資是永續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵

思考餐廳的促銷方案

如何持續(xù)得到食客的喜愛(ài)

【訪談】廚師與經(jīng)營(yíng)3：力石寬夫LEffervescence主廚 生江史伸

第四章：廚師更應(yīng)該提供服務(wù)

服務(wù)要基于四個(gè)關(guān)鍵要素

對(duì)人的興趣是一個(gè)重要需求

餐廳的細(xì)節(jié)會(huì)左右顧客滿意度

讓所有人都清晰理解目標(biāo)服務(wù)

投訴反而是留住貴客的好時(shí)機(jī)

美味是基于服務(wù)實(shí)現(xiàn)的

【訪談】廚師與經(jīng)營(yíng)4：力石寬夫緒方餐廳主廚 緒方俊郎

第五章：培育人才是廚師的責(zé)任與義務(wù)

培育人才的起點(diǎn)在于建立組織

招聘的質(zhì)量決定了餐廳的未來(lái)

掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

能否創(chuàng)造安心工作的環(huán)境

每日會(huì)議是教育的最好時(shí)機(jī)

借助活動(dòng)建立信任關(guān)系

尋找能夠委以重任的領(lǐng)導(dǎo)型人才

育人亦是育己