本書(shū)根據(jù)對(duì)食品檢驗(yàn)崗位核心能力的分析，設(shè)置基本操作、酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定、配位滴定、重量分析六個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)置2-3個(gè)與食品相關(guān)的檢測(cè)任務(wù)，任務(wù)的難度從簡(jiǎn)到繁，部分項(xiàng)目增加了指導(dǎo)學(xué)生自助完成的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。針對(duì)食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的高職高專(zhuān)教育要求，以任務(wù)為載體，以任務(wù)實(shí)施的過(guò)程為主線，所選任務(wù)都是與食品相關(guān)的檢測(cè)項(xiàng)目。教材編寫(xiě)以崗位職業(yè)能力為導(dǎo)向?qū)⑾嚓P(guān)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合在一起，充分體現(xiàn)“理實(shí)一體、課崗融合”的教學(xué)教改理念。在內(nèi)容編排上立足分析檢測(cè)崗位的職業(yè)能力發(fā)展的需要以及任職要求，以項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的編寫(xiě)思路，融“教、學(xué)、做”為一體，以強(qiáng)化學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。做到體例完整，以圖代文、以表代文增強(qiáng)教材的形象化。