《中式冷菜工藝與實(shí)訓(xùn)》結(jié)合烹飪?cè)�料知識(shí)和原料營養(yǎng)知識(shí)，列舉了具有代表性的風(fēng)味冷菜品種的詳細(xì)制作過程，菜肴的描寫主要從烹調(diào)方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領(lǐng)、成菜特點(diǎn)和思考題等幾個(gè)方面加以表述，以期讀者可以根據(jù)本書的描述完成菜肴的制作，同時(shí)在菜肴制作的過程中更多地體現(xiàn)了菜肴原料和營養(yǎng)的搭配。本書匯集了部分最新的風(fēng)味冷菜菜品資料。在注重實(shí)際應(yīng)用，更注重項(xiàng)目系統(tǒng)和任務(wù)系統(tǒng)，即在知識(shí)教學(xué)的前提下，將任務(wù)串聯(lián)，將本書打造成新型活頁式教材，以實(shí)現(xiàn)知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合。以學(xué)生為中心，加強(qiáng)教材與學(xué)生的互動(dòng)，提高學(xué)生成果產(chǎn)出。