本書(shū)在遼寧省農(nóng)業(yè)攻關(guān)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目“草莓采后貯運(yùn)保鮮及深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”的支持下，圍繞草莓保鮮和加工中的關(guān)鍵技術(shù)及理論基礎(chǔ)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，包括靜電場(chǎng)處理對(duì)冷藏草莓的保鮮效應(yīng)及軟化機(jī)制、草莓凍藏過(guò)程中揮發(fā)性香氣成分變化、草莓酒發(fā)酵過(guò)程中的香氣物質(zhì)變化、草莓和草莓葉多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D打印特性及涂膜處理對(duì)其保鮮效果的影響五個(gè)方面進(jìn)行了深入探討，最終形成一套完整的草莓冷鏈及深加工技術(shù)體系和理論。該書(shū)對(duì)于提升草莓物流保鮮及深加工技術(shù)具有重要的指導(dǎo)意義，可推動(dòng)草莓深加工產(chǎn)業(yè)走向高品質(zhì)發(fā)展的道路。本書(shū)可為研究生和從事功能食品生產(chǎn)及相關(guān)科研人員提供參考。